臨近春節(jié),島城的白酒市場(chǎng)紅火起來(lái)。近年來(lái),受三公禁令、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、行業(yè)生存空間擠壓等多重原因,高精尖品牌紛紛開(kāi)始“向下看”贏(yíng)得市場(chǎng);而本來(lái)出身“貧賤”的小眾品牌卻看準(zhǔn)了這個(gè)時(shí)機(jī),力爭(zhēng)沖進(jìn)中高端消費(fèi)人群的視野。在這種環(huán)境之下,一些土生土長(zhǎng)的“土著品牌”紛紛站出來(lái)想要在市場(chǎng)上分一杯羹。本地白酒主打純糧釀造、60度以上的原漿酒。但白酒消費(fèi)是多樣化的,也往往是碎片化的,市場(chǎng)難以捉摸,對(duì)品牌的淘汰率也是相當(dāng)之高。

城陽(yáng)即墨膠州萊西都有“村醪”

白酒作為春節(jié)前的剛性消費(fèi)品,消費(fèi)主張紛繁復(fù)雜,消費(fèi)熱點(diǎn)比較分散。能對(duì)消費(fèi)者造成觸動(dòng)的,除了白酒自身的“口感、價(jià)位、包裝”,還有消費(fèi)者的“面子、偏好、消費(fèi)能力、知識(shí)范圍”等。

小年已過(guò),年味越來(lái)越濃,“過(guò)年模式”已經(jīng)開(kāi)啟。市民們也忙活起來(lái),開(kāi)始紛紛采購(gòu)干果、醬貨等各種年貨。酒水作為必選的年貨之一,銷(xiāo)售也迎來(lái)了一年當(dāng)中最旺的時(shí)節(jié)。近日,記者來(lái)到大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福、利群、永旺等各大超市走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),貨架上五彩繽紛,透出喜慶的氛圍。在酒水區(qū),目前在售的白酒種類(lèi)多種多樣,名目繁多,除了茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒之外,山東省內(nèi)的還有蘭陵、景芝、扳倒井、孔府家、古貝春、泰山等十多個(gè)品牌,讓人眼花繚亂。

但不少顧客卻更青睞本地白酒。“可超市里除了瑯琊臺(tái)之外,咋找不到其他本地白酒呢?”一位顧客說(shuō)。

孫先生在嶗山苗嶺路經(jīng)營(yíng)了一家小飯店,主打地方特色餐飲,白酒也不例外。遇到外地客人,總會(huì)推薦一下“嶗山于家酒”。雖然名字為“嶗山于家酒”,但其生產(chǎn)廠(chǎng)家卻是位于城陽(yáng)夏莊寺后社區(qū)的青島寺后老燒鍋酒業(yè)有限公司。據(jù)介紹,這是一種品鑒酒,酒精度是62%Vol,每瓶只有100ml。

其實(shí)近幾年來(lái),像“嶗山于家酒”這樣的小品牌酒依靠口碑傳播,久而久之就會(huì)在當(dāng)?shù)匦纬煞€(wěn)定的消費(fèi)群體。在限制三公消費(fèi)后,越來(lái)越多的人轉(zhuǎn)而喝這類(lèi)“縣酒”、“鄉(xiāng)酒”甚至“村酒”。

走訪(fǎng)中,記者也了解到,近年來(lái),除了青島寺后老燒鍋酒業(yè)之外,青島齊城釀酒有限公司、青島流亭機(jī)場(chǎng)酒廠(chǎng)、青島海流燒酒廠(chǎng)等本土企業(yè)生產(chǎn)的白酒在島城市場(chǎng)中都占一定份額。

這些酒廠(chǎng)目前也都有自己的品牌酒,其中青島齊城釀酒有限公司生產(chǎn)的齊城白酒、金城陽(yáng),青島流亭機(jī)場(chǎng)酒廠(chǎng)生產(chǎn)的海航機(jī)場(chǎng)白酒,青島海流燒酒廠(chǎng)生產(chǎn)的海流機(jī)場(chǎng)白酒都較為有名。

城陽(yáng)之外,膠州、即墨、萊西等縣市也都有各自品牌的白酒廠(chǎng)。招待客人的話(huà),各縣市也都會(huì)推薦本地的白酒。比如膠州人往往會(huì)推薦膠州當(dāng)?shù)仄髽I(yè)青島酒廠(chǎng)股份有限公司出產(chǎn)的南阜家酒,萊西人則會(huì)推薦萊西當(dāng)?shù)仄髽I(yè)青島藍(lán)寶石酒業(yè)有限公司出產(chǎn)的錫福白酒,而到了即墨,即墨人則會(huì)推薦即墨當(dāng)?shù)仄髽I(yè)山東齊魯王酒業(yè)有限公司的齊魯春白酒以及曾被譽(yù)為“青島小茅臺(tái)”的老品牌棧橋白酒。

“青島一直主打啤酒、紅酒市場(chǎng),在青島想喝點(diǎn)白酒,有時(shí)候還真的很頭疼,不知道該如何來(lái)選擇。”采訪(fǎng)中,一位業(yè)內(nèi)人士也表示,之前在商務(wù)聚會(huì)時(shí)會(huì)選擇喝茅臺(tái),可三公禁令之下,喝茅臺(tái)的場(chǎng)合已大大減少,“各種白酒種類(lèi)繁多難選擇,在這種情況之下,大家反而更喜歡嘗嘗本地產(chǎn)的白酒,無(wú)論是宴請(qǐng)的人還是受宴請(qǐng)的人都希望能喝點(diǎn)本地特色,能留下個(gè)深刻的印象。”

這其實(shí)就給了本地一些小酒廠(chǎng)“登臺(tái)”的機(jī)會(huì),隨著本地品牌酒受追捧,由此引發(fā)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈,而他們也在各自尋找著自己的消費(fèi)人群。

“地產(chǎn)地銷(xiāo)”多靠口碑

其實(shí)像多數(shù)的區(qū)域白酒品牌一樣,土生土長(zhǎng)的本地酒同樣走“地產(chǎn)地銷(xiāo)”的路,即本地生產(chǎn),本地銷(xiāo)售。比如,位于萊西的青島藍(lán)寶石酒業(yè)有限公司的一位銷(xiāo)售經(jīng)理丁先生就透露,目前公司出品的錫福白酒主要是定位萊西市場(chǎng),只在萊西的大小商店、超市銷(xiāo)售,在其他地區(qū)未開(kāi)拓市場(chǎng)。

島城市區(qū)的各大超市走訪(fǎng)中,記者也發(fā)現(xiàn),本地酒除了瑯琊臺(tái)外,其他的卻很難能在貨架上見(jiàn)到身影,即使在一些小商店內(nèi),除了瑯琊臺(tái)、寺后老燒鍋之外,其他青島本地白酒也很難見(jiàn)到。

“與大品牌的白酒去爭(zhēng)大眾化市場(chǎng),我們肯定是沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的,那我就避開(kāi)大眾,去吸引小眾。”青島齊城釀酒有限公司董事長(zhǎng)徐世杰深諳此道理。

他認(rèn)為,在當(dāng)今的信息時(shí)代,往往越想大而全、越想滿(mǎn)足所有人的需求,越不受歡迎,反而小眾化商品的追求變成主流。因此,近年來(lái),順應(yīng)這一潮流,該廠(chǎng)深耕小眾市場(chǎng)。徐世杰說(shuō),白酒消費(fèi)是多樣化的,但也往往是碎片化的,“一開(kāi)始消費(fèi)者會(huì)嘗試多個(gè)品牌的白酒,但最后總會(huì)對(duì)一種或者幾種白酒情有獨(dú)鐘,產(chǎn)生一批忠實(shí)的消費(fèi)群。”徐世杰說(shuō),齊城白酒一直秉承“古法釀酒、原汁原味”的理念,以該廠(chǎng)為例,釀酒所使用的高粱都是精挑細(xì)選的,另外發(fā)酵池用的還是傳統(tǒng)工藝的泥池子,“再配上嶗山當(dāng)?shù)厮瘁勚?無(wú)論是品質(zhì)還是口感都無(wú)可挑剔,深受一批白酒愛(ài)好者所喜好。”

1月12日上午,在位于城陽(yáng)夏莊王沙路路邊的青島齊城釀酒有限公司的院內(nèi),來(lái)自青島市區(qū)的王先生一家正在品嘗剛剛從過(guò)濾器里流出來(lái)的白酒,杯中的酒還冒著熱氣。“這酒的味道特別醇厚,入口之后接著就能感受到絲絲的香氣。”王先生告訴記者,他也是經(jīng)朋友介紹才接觸到齊城白酒。雖然在青島更多的人喜歡喝啤酒,但也有像他們一樣“好”白酒的人,“這些白酒都是高度的原漿酒,起碼是糧食釀造的。”王先生說(shuō)。

徐世杰還透露,在之前,青島齊城釀酒有限公司出品的“金城陽(yáng)”品牌酒曾作過(guò)政府用酒,目前齊城白酒主要定位在小圈子里銷(xiāo)售。“有個(gè)特定的人群,客戶(hù)大都是些熟悉的人,朋友之間,以酒會(huì)友。”

同樣,1月16日上午,在位于城陽(yáng)夏莊寺后社區(qū)的青島寺后老燒鍋酒業(yè)有限公司的廠(chǎng)里,也不時(shí)有來(lái)自市區(qū)的顧客前來(lái)品酒買(mǎi)酒。青島寺后老燒鍋酒業(yè)有限公司的于寶功在采訪(fǎng)中也介紹,寺后老燒鍋的消費(fèi)群體一般是50歲以上愛(ài)喝白酒的人,“銷(xiāo)售渠道一個(gè)是直接上門(mén)購(gòu)買(mǎi),再者就是市內(nèi)以及周邊部分小商店銷(xiāo)售,暫時(shí)還未輻射大超市、大商場(chǎng)。”

其實(shí),青島本地白酒大多采取的是這種直接進(jìn)廠(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的方式。比如,海航牌的機(jī)場(chǎng)白酒主要是消費(fèi)者到廠(chǎng)里購(gòu)買(mǎi),另外也有一些小超市自己去廠(chǎng)里進(jìn)貨賣(mài)。除此之外,青島流亭機(jī)場(chǎng)酒廠(chǎng)還在重慶北路上設(shè)置了一家專(zhuān)賣(mài)店,其他的則主要是在城陽(yáng)為數(shù)不多的酒店內(nèi)銷(xiāo)售。

徐世杰還透露,目前該廠(chǎng)生產(chǎn)的白酒銷(xiāo)售基本是靠口碑相傳,多數(shù)都是來(lái)廠(chǎng)家買(mǎi),另外也有一些企業(yè)自己去廠(chǎng)里“定制”。“其實(shí)本地很多酒廠(chǎng)都像我們一樣。”只有山東齊魯王酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)魯學(xué)祚表示,該公司已經(jīng)在多家超市內(nèi)有銷(xiāo)售。

雖然定位“小圈子”,可有些品牌近年來(lái)經(jīng)營(yíng)得有聲有色,知名度也在不斷上升,銷(xiāo)量同樣也不斷增加。尤其是因?yàn)榕R近春節(jié),近幾天里各大酒廠(chǎng)生意紅火,有的銷(xiāo)量翻番。據(jù)寺后老燒鍋酒業(yè)有限公司的于寶功透露,目前他們廠(chǎng)每天的營(yíng)業(yè)額六七萬(wàn)元,這也比往年同期增加不少。

重質(zhì)量、輕營(yíng)銷(xiāo)的軟肋

山東白酒歷來(lái)是文化酒的象征,處于黃河下游的山東歷史文化悠久,利于山東白酒文化的積淀。比如,蘭陵從漢代時(shí)期就有,早些年出土的漢代酒壇就可以證實(shí)這一點(diǎn),另外景芝距今也有了3000多年的歷史了。采訪(fǎng)中,山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳介紹,新中國(guó)成立后,由于國(guó)家政策限制,特別是山東作為人口大省,在未能解決溫飽問(wèn)題的時(shí)候,很難拿出糧食來(lái)釀酒,因此相對(duì)于川酒來(lái)說(shuō),生產(chǎn)糧食酒原本就存在“先天不足”,青島的情況也是如此。

改革開(kāi)放之后,山東酒業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)快速發(fā)展期,但由于擴(kuò)張?zhí)煸庥隽舜煺?讓業(yè)界對(duì)山東白酒有了“包裝酒”、“勾兌酒”、“廣告酒”的負(fù)面稱(chēng)呼。因此1995年之后,山東白酒集體退回了山東大本營(yíng),本地的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈。

在地域性的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)中,賣(mài)點(diǎn)集中在了“酒品”上。“我們的酒無(wú)勾兌、無(wú)添加,是純正的糧食酒。”無(wú)論是徐世杰還是于寶功都表示,現(xiàn)在對(duì)食品安全的追求,給了他們“機(jī)會(huì)”。

本地品牌的白酒多主打高度原漿酒。記者在走訪(fǎng)中也發(fā)現(xiàn),哪怕是瑯琊臺(tái)酒廠(chǎng),在市場(chǎng)上占據(jù)銷(xiāo)售優(yōu)勢(shì)的也是70度的原漿酒“小瑯高”。本地其他酒廠(chǎng)出產(chǎn)的白酒更多的是用高粱、玉米、豌豆、小麥等純糧釀造,主打的正是60度以上的原漿酒。“質(zhì)量首先要保證,這也是近年來(lái)我們?yōu)楹我恢绷ν企w驗(yàn)式銷(xiāo)售方式的原因。”青島齊城釀酒有限公司徐世杰說(shuō),目前廠(chǎng)里設(shè)置了觀(guān)賞通道,顧客們可以直接看到白酒生產(chǎn)的過(guò)程,“正是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)放心,所以才敢讓顧客親手來(lái)接酒,現(xiàn)嘗現(xiàn)買(mǎi)。”徐世杰說(shuō)。

俗話(huà)說(shuō)“酒香不怕巷子深”,可如今這樣的時(shí)代早已過(guò)去,酒再好也需要包裝、宣傳,需要重視營(yíng)銷(xiāo)、推廣。可在這方面本地酒企較為薄弱,擴(kuò)張乏力,甚至被稱(chēng)為“缺少野心”做大做強(qiáng)。

對(duì)此,本地白酒生產(chǎn)商也說(shuō)出了很多無(wú)奈。本地多數(shù)酒廠(chǎng)重視生產(chǎn)環(huán)節(jié),缺少銷(xiāo)售部門(mén),有些甚至只是親戚、朋友和同學(xué)幫著代賣(mài)。“其實(shí)我們并非保守,并非沒(méi)有野心去做大做強(qiáng),只不過(guò)目前缺少實(shí)力,起碼資金方面就受限。”徐世杰說(shuō),鋪設(shè)更廣的銷(xiāo)售渠道首先需要花費(fèi)大量的資金,可就目前公司的狀況來(lái)說(shuō),還不具備這樣的實(shí)力。

本地酒企以國(guó)企改制后的股份制和個(gè)人承包居多,在前期投入大,沒(méi)有強(qiáng)大投資后盾、人工費(fèi)用和原材料逐漸上漲的當(dāng)下,即便想著做大品牌,也是心有余而力不足。另外,目前酒廠(chǎng)規(guī)模也受限。“咱們的酒廠(chǎng)畢竟發(fā)展年限短,就目前這些發(fā)酵池來(lái)看,一天生產(chǎn)的白酒也就兩三百斤,一旦銷(xiāo)售渠道大面積鋪開(kāi)之后,酒的銷(xiāo)售量肯定要擴(kuò)大,那時(shí)酒的質(zhì)量也就再難以保障了。”徐世杰透露,公司之所以沒(méi)有增設(shè)分廠(chǎng)、擴(kuò)大產(chǎn)能,是因?yàn)樵牧蟻?lái)源有限,再者白酒和地下水的關(guān)系比較大,而且投入和產(chǎn)出期相對(duì)較長(zhǎng),因而暫時(shí)以維持市場(chǎng)為主。

徐世杰的想法其實(shí)代表了本地白酒企業(yè)目前的普遍心態(tài)。

重質(zhì)量、輕營(yíng)銷(xiāo)必將成為市場(chǎng)的“軟肋”,因此各企業(yè)也在不斷嘗試去開(kāi)拓市場(chǎng)。徐世杰就透露,近年來(lái),他們一部分精力就是做喜酒,再者就是“定制”酒。“在孩子出生、過(guò)生日或者結(jié)婚,類(lèi)似這樣的特殊日子里,就有人會(huì)到廠(chǎng)里定制白酒。”徐世杰說(shuō),有顧客會(huì)把某一天的出產(chǎn)的白酒全部定下,然后存放在廠(chǎng)里提供的酒窖里,這樣一方面有紀(jì)念意義之外,還有可能會(huì)增值。

另外,于寶功也介紹,目前他們廠(chǎng)也提供“訂制”,而且還免費(fèi)幫著窖藏三年,三年之后每年也僅僅只收取千分之五的費(fèi)用。

“現(xiàn)在酒廠(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈,都是各自為營(yíng),沒(méi)有形成合力。”于寶功還介紹,目前僅在城陽(yáng)就聚集四五家酒廠(chǎng),釀酒工藝基本相同,酒廠(chǎng)之間的“價(jià)格戰(zhàn)”打的異常激烈,所以利潤(rùn)也被壓得很低。“而就目前來(lái)看,這些酒廠(chǎng)的規(guī)模和實(shí)力都不是很強(qiáng),單純哪個(gè)企業(yè)想要突圍其實(shí)困難重重。”于寶功說(shuō),不過(guò)近兩年,他們公司發(fā)展勢(shì)頭很猛,隨著知名度越來(lái)越高,省內(nèi)的濟(jì)南、濰坊、淄博等地的銷(xiāo)售渠道也開(kāi)始在拓展。

那作為區(qū)域的品牌酒該如何走出去呢?1月17日下午,記者也采訪(fǎng)了山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳。“想要走出去,就要克服咱們山東白酒的兩大瓶頸。”薛劍銳說(shuō),這兩大瓶頸一個(gè)是品牌,一個(gè)是資金。

“現(xiàn)在整個(gè)山東省內(nèi)在全省都能看到的白酒很少,除了泰山、孔府家之外,大部分還是處在縣域地區(qū)內(nèi),其品牌的影響力不夠,營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍也還不夠硬,缺乏經(jīng)驗(yàn)。”薛劍銳說(shuō),特別是很多縣市的白酒僅在縣市周邊銷(xiāo)售,對(duì)于這些白酒來(lái)說(shuō)別說(shuō)走出省外了,就算走出市內(nèi)都很難。

再者,開(kāi)拓市場(chǎng)需要雄厚的資金做鋪墊,可就目前來(lái)看,山東省內(nèi)幾個(gè)較大品牌白酒一年的銷(xiāo)售總額也不及茅臺(tái)、五糧液一家,“就從這一點(diǎn)比較,咱們山東的白酒企業(yè)就處于劣勢(shì)。”薛劍銳說(shuō)。

俗話(huà)說(shuō)“酒香不怕巷子深”,可如今這樣的時(shí)代早已過(guò)去,酒再好也需要包裝、宣傳,需要重視營(yíng)銷(xiāo)、推廣。可在這方面本地酒企較為薄弱,擴(kuò)張乏力,甚至被稱(chēng)為“缺少野心”做大做強(qiáng)。

對(duì)此,本地白酒生產(chǎn)商也說(shuō)出了很多無(wú)奈。本地多數(shù)酒廠(chǎng)重視生產(chǎn)環(huán)節(jié),缺少銷(xiāo)售部門(mén),有些甚至只是親戚、朋友和同學(xué)幫著代賣(mài)。“其實(shí)我們并非保守,并非沒(méi)有野心去做大做強(qiáng),只不過(guò)目前缺少實(shí)力,起碼資金方面就受限。”徐世杰說(shuō),鋪設(shè)更廣的銷(xiāo)售渠道首先需要花費(fèi)大量的資金,可就目前公司的狀況來(lái)說(shuō),還不具備這樣的實(shí)力。

本地酒企以國(guó)企改制后的股份制和個(gè)人承包居多,在前期投入大,沒(méi)有強(qiáng)大投資后盾、人工費(fèi)用和原材料逐漸上漲的當(dāng)下,即便想做大品牌,也是心有余而力不足。另外,目前酒廠(chǎng)規(guī)模也受限。“咱們的酒廠(chǎng)畢竟發(fā)展年限短,就目前這些發(fā)酵池來(lái)看,一天生產(chǎn)的白酒也就兩三百斤,一旦銷(xiāo)售渠道大面積鋪開(kāi)之后,酒的銷(xiāo)售量肯定要擴(kuò)大,那時(shí)酒的質(zhì)量也就難以保障了。”徐世杰透露,公司之所以沒(méi)有增設(shè)分廠(chǎng)、擴(kuò)大產(chǎn)能,是因?yàn)樵牧蟻?lái)源有限,再者白酒和地下水的關(guān)系比較大,而且投入和產(chǎn)出期相對(duì)較長(zhǎng),因而暫時(shí)以維持市場(chǎng)為主。

徐世杰的想法其實(shí)代表了本地白酒企業(yè)目前的普遍心態(tài)。

重質(zhì)量、輕營(yíng)銷(xiāo)必將成為市場(chǎng)的“軟肋”,因此各企業(yè)也在不斷嘗試去開(kāi)拓市場(chǎng)。徐世杰就透露,近年來(lái),他們一部分精力就是做喜酒,再者就是“定制”酒。“在孩子出生、過(guò)生日或者結(jié)婚,類(lèi)似這樣的特殊日子里,就有人會(huì)到廠(chǎng)里定制白酒。”徐世杰說(shuō),有顧客會(huì)把某一天出產(chǎn)的白酒全部訂下,然后存放在廠(chǎng)里提供的酒窖里,一方面有紀(jì)念意義,還有可能會(huì)增值。

另外,于寶功也介紹,目前他們廠(chǎng)也提供“定制”,而且還免費(fèi)幫著窖藏三年,三年之后每年也僅僅只收取千分之五的費(fèi)用。

“現(xiàn)在酒廠(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈,都是各自為營(yíng),沒(méi)有形成合力。”于寶功還介紹,目前僅在城陽(yáng)就聚集四五家酒廠(chǎng),釀酒工藝基本相同,酒廠(chǎng)之間的“價(jià)格戰(zhàn)”打得異常激烈,所以利潤(rùn)也被壓得很低。“而就目前來(lái)看,這些酒廠(chǎng)的規(guī)模和實(shí)力都不是很強(qiáng),單純哪個(gè)企業(yè)想要突圍其實(shí)困難重重。”于寶功說(shuō),不過(guò)近兩年,他們公司發(fā)展勢(shì)頭很猛,隨著知名度越來(lái)越高,省內(nèi)的濟(jì)南、濰坊、淄博等地的銷(xiāo)售渠道也開(kāi)始在拓展。

那作為區(qū)域的品牌酒該如何走出去呢?1月17日下午,記者采訪(fǎng)了山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳。“想要走出去,就要克服咱們山東白酒的兩大瓶頸。”薛劍銳說(shuō),這兩大瓶頸一個(gè)是品牌,一個(gè)是資金。

“現(xiàn)在整個(gè)山東省內(nèi)在全省都能看到的白酒很少,除了泰山、孔府家之外,大部分還是處在縣域地區(qū)內(nèi),其品牌的影響力不夠,營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍也還不夠硬,缺乏經(jīng)驗(yàn)。”薛劍銳說(shuō),特別是很多縣市的白酒僅在縣市周邊銷(xiāo)售,對(duì)于這些白酒來(lái)說(shuō)別說(shuō)走出省外了,就算走出市內(nèi)都很難。

再者,開(kāi)拓市場(chǎng)需要雄厚的資金做鋪墊,可就目前來(lái)看,山東省內(nèi)幾個(gè)較大品牌白酒一年的銷(xiāo)售總額也不及茅臺(tái)、五糧液一家,“就從這一點(diǎn)比較,咱們山東的白酒企業(yè)就處于劣勢(shì)。”薛劍銳說(shuō)。

■鏈接　青島品牌白酒的八十年

▲體驗(yàn)式銷(xiāo)售是主流,顧客可以直接接酒品嘗。

▲釀好的白酒放在酒窖內(nèi)存儲(chǔ)。

▲在一些特殊日子,市民可選擇到工廠(chǎng)“定制”白酒。

中國(guó)傳統(tǒng)飲酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),酒文化是一種傳承,是精神的傳承、工藝的傳承、標(biāo)準(zhǔn)的傳承、品牌的傳承。采訪(fǎng)中,文史專(zhuān)家魯海介紹,從史料記載來(lái)看,有著3000多年歷史的即墨老酒記載比較全面,但白酒方面,尤其是有知名度的白酒記載很少,“青島缺少名白酒,也是一大遺憾。”

“其實(shí)要說(shuō)青島地區(qū)的品牌白酒,就要從‘棧橋白干’說(shuō)起。”魯海說(shuō),“棧橋白干”的創(chuàng)始人是民族實(shí)業(yè)家王宣忱,1931年,他在普集路上建立了山東省內(nèi)第一家酒精廠(chǎng)——華北酒精廠(chǎng)。

我國(guó)北方人喜歡喝白酒,也叫白干酒或者燒酒。白酒度數(shù)大,多以高粱釀造,但高粱價(jià)格高,造酒的成本也就隨之增高,普通百姓消費(fèi)不起。而即墨地區(qū)盛產(chǎn)地瓜,地瓜可以釀酒價(jià)格又低,于是華北酒精廠(chǎng)就開(kāi)始研制地瓜酒。地瓜造出來(lái)的酒雖然價(jià)格便宜,但會(huì)有一股地瓜味,經(jīng)過(guò)王宣忱與技工的反復(fù)研究、試驗(yàn),終于掌握了去除這種味道的技術(shù),而且生產(chǎn)出的白酒味道醇香,價(jià)格低廉,在市場(chǎng)上十分受歡迎,這就是青島著名的老品牌“棧橋白干”。

魯學(xué)祚是山東齊魯王酒業(yè)有限公司的董事長(zhǎng),目前他也在積極籌建青島市酒文化研究會(huì)。“當(dāng)時(shí)華北酒精廠(chǎng)出產(chǎn)的‘棧橋白干’可以說(shuō)是青島地區(qū)比較早的品牌白酒,過(guò)去青島人都愛(ài)喝這種酒,也十分暢銷(xiāo)。”魯學(xué)祚說(shuō)。

但華北酒精廠(chǎng)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順,由于開(kāi)發(fā)項(xiàng)目過(guò)多,受到洋貨排擠,曾一度陷入危機(jī)。而在1938年,日本二次侵占青島之后,曾企圖中日合資接辦該廠(chǎng),王宣忱堅(jiān)決不同意。“七七事變”之后,我國(guó)的進(jìn)口酒精減少,汽油也缺乏,當(dāng)時(shí)提倡以酒精代替汽油,華北酒精廠(chǎng)的經(jīng)營(yíng)狀況也因此有了好轉(zhuǎn)。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后,洋貨重新充斥市場(chǎng),華北酒精廠(chǎng)再次陷入危機(jī),一直到解放后才得以復(fù)蘇。后來(lái)華北酒精廠(chǎng)改為國(guó)營(yíng),定名青島酒精廠(chǎng)。

魯學(xué)祚說(shuō),青島酒精廠(chǎng)仍然生產(chǎn)“棧橋白干”,是62度的瓶裝白酒,由于物資匱乏,青島人都是在結(jié)婚或者生孩子等一些重要時(shí)刻才會(huì)用到。

1958年以后,青島的各個(gè)縣開(kāi)始開(kāi)辦國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng),那個(gè)時(shí)代糧食相對(duì)匱乏,釀酒的原料依然還是地瓜干。“那時(shí)候青島地區(qū)的白酒也不再僅僅只有‘棧橋白干’了,比如瑯琊臺(tái)酒廠(chǎng)前身——原膠南縣的青島第一釀酒廠(chǎng)出的珠山特曲,原膠州縣酒廠(chǎng)出的南阜家酒以及原即墨縣酒廠(chǎng)出的齊魯春,還有平度的秦漢、萊西的沽河以及當(dāng)時(shí)嶗山縣出的龍涎春。”魯學(xué)祚回憶說(shuō),這些廠(chǎng)釀出的酒一般都是通過(guò)供銷(xiāo)社來(lái)銷(xiāo)售,一是通過(guò)三斤地瓜換一斤,再者是2毛7分錢(qián)一斤來(lái)買(mǎi),“這些酒一般是散裝,都是專(zhuān)釀專(zhuān)賣(mài),而只有‘棧橋白干’還是瓶裝,但那時(shí)已經(jīng)很難買(mǎi)到了。”

改革開(kāi)放之后,這些酒廠(chǎng)才逐漸開(kāi)始使用糧食釀酒,但產(chǎn)量并不高。1998年之后,國(guó)有酒企陸續(xù)改制,各個(gè)酒廠(chǎng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)分化,有些酒廠(chǎng)倒閉,“一直到目前在青島市場(chǎng)上,還剩下瑯琊臺(tái)、膠州南阜家以及即墨齊魯春三家。”魯學(xué)祚也介紹,曾經(jīng)著名的“棧橋白干”有段時(shí)間也退出了市場(chǎng),直到近年來(lái),山東齊魯王酒業(yè)有限公司再次讓其返回到市民的酒桌上,在此基礎(chǔ)上還推出了“棧橋商務(wù)”、“百年棧橋”等系列白酒。

“不過(guò)市場(chǎng)往往就是這樣,有舊的產(chǎn)品退出,也有新的產(chǎn)品不斷進(jìn)入。”魯學(xué)祚也表示,近幾年來(lái),城陽(yáng)區(qū)內(nèi)白酒企業(yè)陸續(xù)出現(xiàn)了寺后老燒鍋、海航機(jī)場(chǎng)白酒以及齊城“金城陽(yáng)”等品牌,開(kāi)始在市場(chǎng)上“攻城略地”,逐漸占據(jù)了一定份額。

文/圖　半島記者　徐新東