青島人愛吃蛤蜊那是出了名的，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，又到了吃蛤蜊的時(shí)候了。今年島城市民有口福了!記者昨天從紅島街道辦獲悉，由于養(yǎng)殖密度減小，今年的紅島蛤蜊是近十年來最肥的，目前已陸續(xù)上市。批發(fā)價(jià)也由去年的2元左右，漲到三四元，即便如此仍供不應(yīng)求。

出海

4小時(shí)收獲4000多斤

凌晨5時(shí)，養(yǎng)殖戶趙先生就來到紅島西大洋碼頭。經(jīng)過大約20分鐘的航行，漁船來到一片海域。漁船左右舷上各有一個(gè)鐵質(zhì)的筐，其中一面帶有一排類似耙子的鋼釘，筐底下連著一個(gè)大網(wǎng)兜。“這就是挖蛤蜊的專用工具。”老趙說，把鐵筐投進(jìn)海水后，用船拖著往前走，鋼釘就插在海底淤泥里，把藏在泥里的蛤蜊順勢(shì)被“吃”進(jìn)網(wǎng)兜。下網(wǎng)僅5分鐘，三四個(gè)人就開始忙著收網(wǎng)。在幾個(gè)人合力拉拽下，捕撈的蛤蜊終于上船。

4個(gè)小時(shí)過去了，老趙的漁船開始返航。“今天收成還不錯(cuò)，預(yù)計(jì)捕撈了4000多斤。”老趙說。

交易

蛤蜊上岸遭瘋搶

上午9時(shí)30分，紅島西大洋南碼頭，前來進(jìn)貨的大貨車絡(luò)繹不絕。“回來了!回來了!”隨著商販?zhǔn)种傅姆较颍瑵M載蛤蜊的漁船陸續(xù)靠岸，碼頭上一時(shí)間熱鬧起來。

“好了!好了!給我留一點(diǎn)!”旁邊的另一名商販扯著嗓子喊著，人群中爆發(fā)出一陣笑聲。船老大趙先生說，由于捕撈的蛤蜊數(shù)量有限，而訂貨的商販太多，只好給大伙商議著互相分一分。除了開著貨車來的“大戶”，岸邊還聚攏了一群騎三輪車來的“小戶”。在商販的圍觀中，一兜蛤蜊落在岸邊，再被分成若干小兜，很快被瓜分一空。

說法

近十年來肉最肥

“近十年來，要數(shù)今年的蛤蜊最肥!”養(yǎng)殖戶趙先生自豪地說，每年3月開始，蛤蜊逐漸增肥。這些捕撈的蛤蜊生長(zhǎng)期多在一年半到兩年，目前已達(dá)九成肥，而往年要到五一后才能達(dá)到這樣的肥度，足足提前了一個(gè)月。碼頭工作人員說，今年僅西大洋南碼頭的日交易量就達(dá)十幾萬斤，整個(gè)紅島的日交易量在30萬斤左右。預(yù)計(jì)到五一前后的蛤蜊節(jié)期間，紅島蛤蜊將大量上市，屆時(shí)日交易量會(huì)達(dá)到百萬斤，同時(shí)批發(fā)價(jià)格也會(huì)有所降低。

探因

養(yǎng)殖密度減小

為何今年的紅島蛤蜊會(huì)如此早肥?趙先生說，紅島蛤蜊一般是當(dāng)年七八月份放苗，因?yàn)槭袌?chǎng)需求大，到來年三四月份就開始捕撈，受生長(zhǎng)時(shí)間限制，與東北蛤蜊相比，個(gè)頭偏小。同時(shí)前些年，養(yǎng)殖戶一味追求數(shù)量，導(dǎo)致過度養(yǎng)殖，蛤蜊養(yǎng)殖密度增加，營(yíng)養(yǎng)跟不上，造成生長(zhǎng)慢。總之種種原因使得紅島蛤蜊肉質(zhì)偏瘦，價(jià)格上不去。受此影響，漁民的養(yǎng)殖熱情降低。

另外，前兩年，當(dāng)?shù)睾Ｏ犠舆B續(xù)獲得豐收，漁民看到了商機(jī)，不少蛤蜊養(yǎng)殖戶紛紛改為養(yǎng)殖海蠣子。同時(shí)加上這兩年當(dāng)?shù)貪O業(yè)部門的宣傳，使得養(yǎng)殖戶認(rèn)識(shí)到高密度養(yǎng)殖的弊端，越來越多的養(yǎng)殖戶采取合理養(yǎng)殖，極大降低了養(yǎng)殖密度。養(yǎng)殖密度小了，意味著蛤蜊的生長(zhǎng)空間擴(kuò)大了，有足夠的食物可以供應(yīng)，自然長(zhǎng)得快、肉質(zhì)肥。

商販

一天百余斤不夠賣

昨天中午，記者來到城陽北曲農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。一名攤主說，今年紅島蛤蜊上市早，而且肉質(zhì)肥、味道鮮美，3月初市面上就逐漸多起來。價(jià)格上，個(gè)頭大一些的七八元一斤，小個(gè)的最少也得6元以上。除了紅島蛤蜊，市面上還有來自大連的東北蛤蜊，以及日照蛤蜊等，價(jià)格在4-6元不等。從個(gè)頭上看，這兩地的蛤蜊都比紅島蛤蜊大得多，但價(jià)格每斤要少兩三元，即便如此，紅島蛤蜊也是供不應(yīng)求。“我這里每天都能賣出百余斤。”商販說，到了下午，來得晚了根本買不到。

“島城蛤蜊市場(chǎng)需求巨大，而目前紅島蛤蜊上市量有限，所以市面上不容易買到。”紅島街道辦工作人員說，紅島蛤蜊上岸后，除了供應(yīng)市場(chǎng)外，一部分被當(dāng)?shù)氐臐O家飯店提前預(yù)訂，還有一部分被送到工廠，深加工后出口國外。另外每年10月份以后一直到來年3月份，紅島蛤蜊進(jìn)入休眠期，這時(shí)候的蛤蜊肉質(zhì)瘦，口感相對(duì)較差，上市的量非常少，這也給外地蛤蜊進(jìn)入島城市場(chǎng)帶來了空檔。

記者了解到，除了紅島外，島城的膠南、膠州也出產(chǎn)蛤蜊，但由于數(shù)量較少，多在當(dāng)?shù)劁N售。

(記者 王濤 攝影報(bào)道)

這樣辨別紅島蛤蜊

紅島當(dāng)?shù)貪O民說，雖然東北蛤蜊和紅島蛤蜊都是一個(gè)品種，但還是有很大的區(qū)別。看花色，兩地蛤蜊都是雜色，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多，一般皮較厚，個(gè)頭比紅島蛤蜊略大，而紅島蛤蜊多為淺花色，皮薄;嘗味道，煮熟后，紅島蛤蜊肉比較飽滿，口感鮮嫩，幾乎沒有沙子，而東北蛤蜊肉小，鮮味不足;觀湯汁，紅島蛤蜊水煮后湯汁呈乳白色，而東北蛤蜊水煮后湯汁呈清水狀。