探訪

夏天一到，青島人“喝啤酒吃蛤蜊”的生活就開始了。花蛤蜊、毛蛤蜊、沙蛤蜊……市場(chǎng)上的蛤蜊品種繁多，他們之間有什么區(qū)別?昨日，記者采訪黃海水產(chǎn)研究所貝類專家了解到，目前青島主要養(yǎng)殖花蛤和文蛤兩大類蛤蜊，花蛤?yàn)楹煾蚩乒袑僦械姆坡少e哈仔種，而文蛤則是簾蛤科文蛤?qū)賱?dòng)物。而俗稱沙蛤蜊的西施舌則屬于蛤蜊科，也是身價(jià)最高的蛤蜊。(記者 王偉)

探訪 蛤蜊便宜受歡迎

眼下正是蛤蜊的高產(chǎn)期，市場(chǎng)上各類蛤蜊價(jià)格低廉，成為休漁期間少有的新鮮海產(chǎn)。昨日，記者探訪了島城多家水產(chǎn)市場(chǎng)了解到，目前各類蛤蜊的價(jià)格多在每斤2元到10元左右。 “毛蛤蜊、花蛤蜊、沙蛤蜊，看看吃點(diǎn)什么? ”昨日，在同安路歡樂(lè)大家庭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，各家的海鮮攤位上擺滿了各類蛤蜊，部分來(lái)此購(gòu)買海鮮的市民面對(duì)種類繁多的蛤蜊產(chǎn)品不知道買什么好。記者在市場(chǎng)逛了一圈發(fā)現(xiàn)，花蛤、毛蛤是目前在售的主要蛤蜊品種。 “魚類海鮮動(dòng)輒三四十元一斤，現(xiàn)在就是蛤蜊最便宜了，也新鮮好吃。 ”來(lái)市場(chǎng)買海鮮的周女士說(shuō)。

“青島海域產(chǎn)的蛤蜊主要有三種，花蛤、文蛤和沙蛤蜊，這兩種蛤蜊在青島都有養(yǎng)殖，尤其是花蛤，最有名的就是紅島蛤蜊。沙蛤蜊又叫西施舌，這種蛤蜊的市場(chǎng)價(jià)值最高。 ”黃海水產(chǎn)研究所貝類專家告訴記者。

特色 西施舌身價(jià)最高

“蛤蜊只是個(gè)統(tǒng)稱，其實(shí)分了很多類別，文蛤和花蛤?qū)儆诤煾蚩苿?dòng)物，另外還有櫻蛤科。”黃海水產(chǎn)研究所貝類專家告訴記者，蛤蜊是濾食軟體動(dòng)物，依靠自身的出入水管道進(jìn)行呼吸與攝食。漲潮時(shí)，蛤蜊將出入水管伸出沙面，利用海水通過(guò)鰓小孔的機(jī)會(huì)達(dá)到呼吸與攝食的目的，退潮后將水管縮回殼內(nèi)。

記者采訪了解到，市民熟悉的紅島蛤蜊和市場(chǎng)上常見(jiàn)的東北蛤蜊都是簾蛤科哈仔屬中的菲律賓哈仔種。菲律賓哈仔的特點(diǎn)是貝殼表面顏色、花紋變化極大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點(diǎn)或花紋，因此又稱花蛤，是我國(guó)四大養(yǎng)殖貝類之一。文蛤則是簾蛤科文蛤?qū)賱?dòng)物，與花蛤?yàn)?ldquo;遠(yuǎn)親”。 “花蛤和文蛤是青島養(yǎng)殖最多的兩類蛤蜊，而西施舌目前沒(méi)有大規(guī)模養(yǎng)殖，因此市場(chǎng)價(jià)值最高。 ”黃海水產(chǎn)研究所貝類專家告訴記者，西施舌外殼呈厚實(shí)的三角扇形，呈淡黃褐色，頂端有點(diǎn)紫，打開外殼后就有一小截白肉吐出來(lái)，因此被形象地稱作“西施舌”。記者采訪了解到，西施舌市場(chǎng)價(jià)在每斤四五十元左右，與海參、鮑魚并稱為“海中三珍”。

養(yǎng)殖 青島主要養(yǎng)殖花蛤和文蛤

市海洋與漁業(yè)局工作人員告訴記者，青島本地蛤蜊主要產(chǎn)自紅島、膠州、田橫、王哥莊和鰲山衛(wèi)5個(gè)地方，紅島蛤蜊產(chǎn)量最大。其中，紅島、膠州、田橫島以養(yǎng)殖菲律賓雜色蛤即花蛤?yàn)橹鳎醺缜f和鰲山衛(wèi)則主要養(yǎng)殖文蛤。本地養(yǎng)殖花蛤和文蛤的苗種都來(lái)自南方地區(qū)。紅島、膠州產(chǎn)的花蛤殼偏黃，而田橫產(chǎn)花蛤殼較黑。

“青島市場(chǎng)上賣的蛤蜊除了本地花蛤，最多的還是東北蛤蜊。 ”小港水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)海鮮商戶嚴(yán)先生告訴記者，東北蛤蜊個(gè)頭大且比本地蛤蜊便宜，因此頗受市民歡迎。東北蛤蜊與紅島蛤蜊同屬菲律賓雜色蛤，但由于生長(zhǎng)海域水溫等環(huán)境因素影響，外表區(qū)別較大，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多，皮較厚。而紅島蛤蜊多為淺花色，皮薄個(gè)頭小。