信網(wǎng)11月22日訊 鹽田蓄海水，赤日凝晴沙。”鹽為百味之首，沒有了鹽任何美味佳肴都難說好吃。在青云宮廟會上，作為紅島經(jīng)濟區(qū)本土非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表，海鹽也擺進了廟會。“魯鹽”之名，馳于中外，“紅島鹽”又是“魯鹽”的佼佼者。作為漁鹽古鎮(zhèn)的紅島，曾多次挖出成片的古代鹽井，人們至今仍保留著古法取鹽和造船的技藝。

膠東“煮海為鹽”，起于上古。戰(zhàn)國時趙國史書《世本》記載，炎帝時的諸侯夙沙在膠東一帶首創(chuàng)用海水煮制海鹽，即所謂“夙沙煮鹽”。有一天，夙沙打了半罐海水正放到火上煮，突然一頭野豬從眼前飛奔而過，夙沙拔腿就追，等他扛著打死的野豬回來，罐里的水已經(jīng)快熬干了，罐底部留下了一層白白的細末。他用手指蘸了一點嘗嘗，味道又咸又鮮。夙沙用烤熟的豬肉蘸著吃了起來，感覺味道很鮮美。那白白的細末就是從海水中熬制出來的鹽。繁體字“鹽”很生動的詮釋了“海水煮鹽”的過程：器皿上面蒸騰水汽，中間結(jié)鹽花。

5000年來，海鹽生產(chǎn)經(jīng)歷了取海煮鹽——刮堿取鹽——掘井煮鹽——鹽田曬鹽幾個過程。

現(xiàn)代的鹽田曬鹽，就是在海邊圍出一片地來，漲潮的時候海水引入蒸發(fā)池，這樣經(jīng)過風(fēng)吹日曬蒸發(fā)，從一個池子先后導(dǎo)入另外的幾個池子里，蒸發(fā)濃縮到飽和再導(dǎo)入結(jié)晶池，經(jīng)過風(fēng)吹日曬，濃縮結(jié)晶就會逐漸析出大鹽粒子來。

鹽場挖鹽雖說是“清水撈白銀”的活，幾乎不用太多成本。可你要覺得這是躺著就能收錢的行當(dāng)，那就想的太簡單了。在純?nèi)斯ね邴}的年代，這可是實實在在的力氣活。老一輩鹽民說，按以前的方法，一筐就裝200斤到300斤，兩個力氣小點的人都抬不動。算下來，兩人每年能出100噸到160噸鹽，只要你肯出力，就能賺錢。

之后，東風(fēng)鹽場在國內(nèi)率先進行海鹽老灘技術(shù)改造，減輕鹽工勞動負荷，實現(xiàn)海鹽生產(chǎn)機械化，繼而成為國內(nèi)聞名的實現(xiàn)海鹽生產(chǎn)機械化的樣板鹽場。到21世紀初，隨著青島大戰(zhàn)略的實施，東風(fēng)鹽場鹽田逐步退出青島鹽區(qū)各企業(yè)開始退鹽開發(fā)，鹽田面積從原先的60平方公里，縮減至8.6平方公里，這里也是青島地區(qū)最后一天產(chǎn)鹽田。

雖然制鹽已經(jīng)不是當(dāng)?shù)匕傩盏闹饕睿次纷匀弧⑶趧诳喔?ldquo;漁鹽文化”流傳了下來。人們開始自發(fā)收集傳統(tǒng)的曬鹽工具、歷史資料等，希望將鹽業(yè)的歷史、工藝、操作、實物、鹽田等最完整地保存下來。2012年，“鹽宗夙沙氏煮海成鹽傳說”被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，就是保護“漁鹽文化”的重要保障。

信網(wǎng)全媒體記者 劉裕 通訊員 陳燕