原標(biāo)題：外出就餐你光盤(pán)了嗎

( 來(lái)源：青島早報(bào))

“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。 ”8月11日，青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)向全市廣大餐飲企業(yè)發(fā)出“厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)”的倡議，從餐飲行業(yè)做起，從現(xiàn)在做起，以實(shí)際行動(dòng)杜絕浪費(fèi)。前幾年，“舌尖上的浪費(fèi)”曾經(jīng)引起過(guò)全社會(huì)的關(guān)注，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的理念漸漸為大家所接受。近日，記者走訪(fǎng)島城多家餐飲場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，適量點(diǎn)餐、不剩菜、不剩飯正成為大部分市民的自覺(jué)行為。然而，也有部分場(chǎng)所仍存在餐桌上的浪費(fèi)現(xiàn)象，其中尤以婚宴、酒店自助、部分帶孩家庭最為嚴(yán)重。

探訪(fǎng)1：婚宴餐桌 浪費(fèi)指數(shù)：★★★★★

吃得少剩得多浪費(fèi)普遍

記者了解到，部分酒店推出的各種名目的婚宴，動(dòng)輒幾桌、幾十桌，甚至包席包場(chǎng)，并且往往需要提前數(shù)月預(yù)訂。與宴請(qǐng)的火爆相比，宴席上的菜品卻往往遭遇“冷場(chǎng)”，不太受歡迎。面對(duì)一大桌美食，賓客們往往是淺嘗輒止，一桌桌“盛宴”變“剩宴”。

從餐前的干果、喜糖到正餐的菜肴、主食，再到餐后的果盤(pán)，婚宴中的許多環(huán)節(jié)都存在著浪費(fèi)的現(xiàn)象。豬肘子、燒雞、四喜丸子、大紅乳豬……擺上桌的多是“硬菜”。很多賓客都對(duì)這樣的“硬菜”興趣寥寥，他們更鐘情于素菜。但酒店提供的菜單上，大魚(yú)大肉等“硬菜”占比超過(guò)一半。吃到最后，一桌菜幾乎剩下一半，尤其是很多油膩的“硬菜”和主食剩得更多。 “我們酒店最近接待的婚宴，剩菜剩飯非常多，對(duì)于這種情況我們一般會(huì)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人，建議他們打包，減少不必要的浪費(fèi)。 ”香港中路一家酒店工作人員說(shuō)。

探訪(fǎng)2：知名酒店 浪費(fèi)指數(shù)：★★★★☆

一桌菜剩下“半桌子”

“這桌客人剩了這么多飯菜，看著真是心疼! ”昨天中午12時(shí)左右，記者在位于海爾路上的多悅酒店看到，一桌客人剛走，剩下的半桌子飯菜卻讓人“心寒”。記者看到，一桌飯菜中，辣椒炒肉剩了大半，糖醋里脊剩了一半，豆腐、大頭菜、還有一份湯都剩下了很多，幾個(gè)沒(méi)吃完的水果也被扔在一邊的盤(pán)子中。

“像這樣浪費(fèi)糧食的客人還是不少的，這不，旁邊那桌剛走，剩菜也不比這邊少。 ”酒店于經(jīng)理告訴記者，面對(duì)這種浪費(fèi)情況，服務(wù)員會(huì)詢(xún)問(wèn)客人是否需要打包，可是很多客人礙于面子拒絕打包，好好的食物就這樣倒掉了。 “我們?cè)谌〔团_(tái)的上方，還特意掛上了牌子，提醒大家珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)，可是有的客人視而不見(jiàn)，我們也很無(wú)奈。 ”于經(jīng)理說(shuō)，針對(duì)部分客人點(diǎn)餐無(wú)度的情況，酒店一般會(huì)及時(shí)提醒客人，點(diǎn)餐數(shù)量足夠不必多點(diǎn)。

探訪(fǎng)3：自助餐廳 浪費(fèi)指數(shù)：★★★☆☆

獎(jiǎng)罰分明杜絕浪費(fèi)

“按需取食”的自助餐被認(rèn)為是最為節(jié)儉的餐飲消費(fèi)方式，但許多消費(fèi)者常常會(huì)因?yàn)槿〔瓦^(guò)多造成浪費(fèi)，在李滄綠城喜來(lái)登酒店的餐桌上，工作人員就擺出了 “如果盤(pán)中食物剩余多余200克，將多收取額外的50元人民幣”的提示牌，同時(shí)酒店還會(huì)不時(shí)有人提醒消費(fèi)者適量取食。工作人員伊女士告訴記者，警示牌和員工提示都是為了避免浪費(fèi)，但通常只是“點(diǎn)到為止”，即使消費(fèi)者做不到全部吃光所拿的食物，只要不是特別過(guò)分，并不會(huì)被列入處罰行列。

“我們酒店自2014年起就推出了‘光盤(pán)’獎(jiǎng)勵(lì)措施。”青島酒店花園大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人劉先生告訴記者，每桌用餐結(jié)束后，該餐桌所有用餐成員盤(pán)中剩餐不超過(guò)100克，餐廳給該餐位所有正常結(jié)賬用餐者每人獎(jiǎng)勵(lì)20元。這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)措施雖說(shuō)有些效果，可是仍然杜絕不了浪費(fèi)食物現(xiàn)象的存在，隨后，公司增大了獎(jiǎng)勵(lì)力度，要求每天獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)量要達(dá)到用餐人數(shù)的80%。 “拒絕浪費(fèi)還要多管齊下，喚起消費(fèi)者自覺(jué)的勤儉、公德意識(shí)，同時(shí)酒店也應(yīng)多種形式加大提醒力度和效果。 ”劉先生說(shuō)。

探訪(fǎng)4：網(wǎng)紅吃播 浪費(fèi)指數(shù)：★★☆☆☆

所謂“大胃王”吃了又吐

吃播是近兩年很火的一種網(wǎng)上直播形式，很多人都喜歡在吃飯的時(shí)候看吃播，不僅可以學(xué)到做飯小常識(shí)，看到品嘗美食的吃播，還很下飯。

然而，隨著做吃播的博主越來(lái)越多，吃播也有些“變味”。現(xiàn)在有些所謂大胃王吃播秀，更是浪費(fèi)嚴(yán)重，有的甚至吃了再把食物吐掉……有網(wǎng)友評(píng)論道：“我覺(jué)得這個(gè)是一個(gè)非常不好的苗頭，這種消費(fèi)導(dǎo)向非常讓人擔(dān)憂(yōu)，與建立全社會(huì)的節(jié)約意識(shí)、減少食物浪費(fèi)完全背道而馳。 ”

探訪(fǎng)5：家庭餐桌 浪費(fèi)指數(shù)：★☆☆☆☆

迎合孩子口味講究花樣

家住登州路19號(hào)的尹阿姨，每天都想著法給小孫子調(diào)節(jié)飲食。 “我們家一頓晚餐五六個(gè)品種是常態(tài)，菜、肉、湯都要有。就怕孩子少了哪種營(yíng)養(yǎng)，在發(fā)育方面落后于別人。 ”尹阿姨說(shuō)，可挑食的孫子有時(shí)吃不了幾口，加上晚上她和老伴也不敢多吃，不少剩飯剩菜只好白白倒掉。 “這樣浪費(fèi)糧食我和老伴也很心疼，可是為了孩子身體，我們還是要保證營(yíng)養(yǎng)，菜品數(shù)量和質(zhì)量都不能少。 ”同樣情況的，還有家住李滄區(qū)的任女士，“女兒8歲，正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，只要孩子喜歡的我都學(xué)著做，有時(shí)候一做就是一大桌，全家人都吃不完，放在冰箱里越積越多，最后時(shí)間長(zhǎng)了也只好扔掉。 ”任女士無(wú)奈地說(shuō)。

原標(biāo)題：半份小份菜你點(diǎn)了嗎

島城部分快餐店、火鍋店推出的大小份模式受顧客歡迎

杜絕舌尖浪費(fèi)·回訪(fǎng)

8月11日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)倡議的“N-1點(diǎn)餐模式”引發(fā)關(guān)注，即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再加。同時(shí)，針對(duì)兩三位客人進(jìn)餐，餐飲單位推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿(mǎn)足消費(fèi)者品種多樣化的需求。記者了解到，2013年，青島市商務(wù)局、市精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室、市食品藥品監(jiān)督管理局、市旅游局、市教育局五部門(mén)聯(lián)合發(fā)出通知，倡議餐飲單位推行 “半份”“小份”“熱菜拼盤(pán)”等服務(wù)項(xiàng)目，合理投放菜品原材料。如今7年時(shí)間過(guò)去了，“半份菜”、“小份菜”是否依然實(shí)行?實(shí)行得怎么樣了?

探訪(fǎng)快餐店可根據(jù)顧客需要拼盤(pán)

8月12日中午，記者來(lái)到市北區(qū)敦化路某快餐店內(nèi)，在取餐區(qū)域，記者看到工作人員已經(jīng)把每份菜品都分裝好，顧客可以按需選擇。 “拼盤(pán)制在我們這里一直都有實(shí)行，有的客人可能確實(shí)飯量比較小，但是想吃?xún)煞N不同的菜，我們工作人員就會(huì)給他單獨(dú)拼裝一份。 ”店內(nèi)負(fù)責(zé)人張先生告訴記者，“平時(shí)選擇拼盤(pán)的顧客不多，但是如果顧客提出了這樣的要求，我們工作人員就會(huì)幫他單獨(dú)拼一份。 ”張先生表示，店內(nèi)一直張貼著“文明餐桌”的海報(bào)，如果發(fā)現(xiàn)有的顧客確實(shí)點(diǎn)了比較多的菜品，工作人員也會(huì)善意提醒。 “現(xiàn)在剩飯剩菜現(xiàn)象已經(jīng)越來(lái)越少了，很多顧客都是能吃多少就拿多少，很少見(jiàn)到剩菜一堆的情況了。 ”記者在店內(nèi)看到，該店的湯品已經(jīng)換成了自助模式，方便顧客自己選擇，按量盛取。“我們本周一剛剛開(kāi)始實(shí)行湯品自助的模式，也是方便顧客根據(jù)自己的需求自行選擇，避免浪費(fèi)現(xiàn)象。 ”

講述實(shí)惠“小份菜”引來(lái)回頭客

下午1點(diǎn)，記者來(lái)到位于中山路附近的白玉餐廳，作為備受島城市民喜愛(ài)的飯店，白玉餐廳已經(jīng)營(yíng)業(yè)了30多年，而店內(nèi)實(shí)行的“小份菜”模式，也受到了不少顧客的歡迎。 “我就在這周?chē)习啵灾形缃?jīng)常過(guò)來(lái)吃飯。我覺(jué)得他家這個(gè)小份模式非常好。 ”趙先生告訴記者，現(xiàn)在中午不論和同事一起還是自己來(lái)就餐都會(huì)選擇小份的，一來(lái)吃多少點(diǎn)多少不會(huì)浪費(fèi);二來(lái)點(diǎn)菜的品種多了，各式各樣菜品都可以選擇，雖然是小份，但是菜品依舊很精致。

白玉餐廳的負(fù)責(zé)人王女士告訴記者，餐廳實(shí)行大小份模式已經(jīng)很多年了，“當(dāng)時(shí)也是有一些顧客反映，兩三個(gè)人來(lái)吃飯大盤(pán)子大碗的太多了，吃不上，打包也不好打包，有點(diǎn)浪費(fèi)，建議我們推出小份菜，我們也是接受了顧客的建議，推出這種模式。 ”王女士說(shuō)，現(xiàn)在大多數(shù)來(lái)店里吃飯的顧客都會(huì)選擇點(diǎn)小份，尤其人少的情況下，可以多嘗幾道不同的菜品，如果人多的話(huà)，大家還是會(huì)點(diǎn)大份。“現(xiàn)在大家基本都養(yǎng)成習(xí)慣了，不會(huì)浪費(fèi)太多食物，如果真的剩多了，幾乎都會(huì)打包，這一點(diǎn)還是挺好的。 ”

飯店小份菜成本不少不愿推行

隨后，記者又去了中山路附近以及市北區(qū)的幾家飯店進(jìn)行探訪(fǎng)，但是在這些飯店中，記者沒(méi)有發(fā)現(xiàn) “半份菜”“一份菜”模式。在中山路一家火鍋店，記者發(fā)現(xiàn)菜單上的菜品幾乎都沒(méi)有小份這一選項(xiàng)，如果要點(diǎn)餐只能選擇點(diǎn)整份。“現(xiàn)在很多火鍋店，比如海底撈、彤德萊以及一些四川火鍋店都推出了半份、小份這種選擇，我覺(jué)得這種方式很好，但是這家火鍋店沒(méi)有，這就給我們點(diǎn)餐造成了一些困擾。”顧客魏女士表示，中午和朋友四個(gè)人一起來(lái)吃飯，因?yàn)闆](méi)有小份的選擇，大家在點(diǎn)餐時(shí)就會(huì)有些猶豫，想吃的菜品很多，但是因?yàn)槎际谴蠓莸模阒荒苌冱c(diǎn)幾種，要不然就太多了。

“對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，推行小份菜不見(jiàn)得能節(jié)約成本，而且如果大家都點(diǎn)小份的，我們的盤(pán)子也需要換成小盤(pán)子，要不然用大盤(pán)子盛一半的菜，看起來(lái)也不好看。”“半份菜和一份菜的成本和人工其實(shí)都差不多，之前也有顧客反映過(guò)是否可以推行這種模式，但是實(shí)行起來(lái)發(fā)現(xiàn)不如想象中效果那么好。 ”一些餐飲店的負(fù)責(zé)人這樣告訴記者。

采訪(fǎng)中，記者發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大多數(shù)市民都是贊同推行小份菜、半份菜這種模式的，但是這種模式依然只存在于小部分的餐廳飯店中，大多數(shù)飯店因?yàn)楦鞣N原因一直推行不順，或推出了一段時(shí)間后便取消了。

說(shuō)法小份模式推行有一定難度

針對(duì)這一現(xiàn)象，記者采訪(fǎng)了青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊巖，“據(jù)我了解，小份菜、半份菜的情況，在青島有一些飯店有，但是不多。這也和我國(guó)的餐飲環(huán)境，以及山東人的用餐習(xí)慣有關(guān)，大家出去吃飯的時(shí)候都喜歡多點(diǎn)，尤其是人多的時(shí)候，還是會(huì)選擇一整份。 ”楊巖告訴記者，半份菜、小份菜實(shí)行困難，也有這么幾個(gè)原因，一是廚師的勞動(dòng)量并不會(huì)因此而減少，反而有可能還會(huì)增大;再就是一些消費(fèi)者在嘗試點(diǎn)了小份之后，等菜上桌后就反映“怎么量這么少”，覺(jué)得那么大的盤(pán)子只盛了一半的菜，看起來(lái)不舒服也不好看。 “之前一些飯店確實(shí)遇到過(guò)這種尷尬的問(wèn)題，所以有一些實(shí)行了一段時(shí)間后覺(jué)得效果不理想可能就取消了。 ”楊巖表示，無(wú)論是否實(shí)行小份菜、半份菜這種模式，歸根結(jié)底還是應(yīng)該讓消費(fèi)者養(yǎng)成文明用餐不浪費(fèi)的習(xí)慣，能吃多少就點(diǎn)多少的習(xí)慣，不要為了面子點(diǎn)過(guò)量的菜。

“2013年發(fā)出倡議后，這幾年青島餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)明顯減少了，市里面有關(guān)部門(mén)做了很多工作，包括市飯店和烹飪協(xié)會(huì)在其中也做了一些工作，印刷了不少‘光盤(pán)行動(dòng)’的宣傳語(yǔ)和海報(bào)，分發(fā)給各個(gè)商戶(hù)，許多飯店現(xiàn)在仍張貼著。 ”在楊巖看來(lái)，其實(shí)打包是解決餐飲浪費(fèi)的最好辦法，現(xiàn)在很多飯店都會(huì)準(zhǔn)備充足的打包盒供顧客使用，但是也能發(fā)現(xiàn)少部分顧客，尤其是年輕人，打包的習(xí)慣還是比較少。 “其實(shí)說(shuō)實(shí)話(huà)，飯店是最反對(duì)剩飯剩菜，因?yàn)槭６嗔耍瑥N余垃圾就多，清理起來(lái)比較麻煩，需要更多的人力，如果大家都光盤(pán)了，工作人員收拾起來(lái)也很省事。 ”采訪(fǎng)中楊巖表示，市飯店和烹飪協(xié)會(huì)也正在想辦法去更好地解決餐桌浪費(fèi)的問(wèn)題，但也希望更多消費(fèi)者能夠真正地接受半份菜、小份菜，接受吃不完打包帶走這種模式，把打包當(dāng)成一種文明、一種時(shí)尚，杜絕餐桌浪費(fèi)。