在青食城陽新廠里 ，員工正在稱重餅干

“一塊金黃色的鈣奶餅干放在熱水里蘸一下 ，不到3秒就立即拿出來放進嘴里……”這樣一頓簡單的早飯，相信在很多青島人童年的記憶里都留下了難以磨滅的印象。近日，信報記者走進了這家承載60后、70后、80后乃至90后不少美好記憶餅干的生產(chǎn)廠家——青島食品股份有限公司。看一看 ，有著悠久歷史的“青食”是怎么一代又一代地影響島城人的。

原云南路老廠區(qū)大門

為解決嬰兒營養(yǎng)不良研發(fā)的餅干

青島食品股份有限公司創(chuàng)建于1950年，已經(jīng)有66年的歷史。“那時候新中國剛成立，青島也是百廢待興，所以為了繁榮市場，青食就這樣應(yīng)運而生。”青食董事長孫國崗說道，當(dāng)時的青食由青島市聯(lián)社滄口辦事處主任王北晨主持，從社會上招收近十名食品工人，在升平路46號簡陋的棚廈和土瓦房里，使用搟面杖子、切菜刀等簡單工具，開始生產(chǎn)糕點、糖果等食品。

經(jīng)過幾年的發(fā)展，1954年，青食整體遷至云南路127號，這也是許多老青島人記憶中的青食老廠。當(dāng)時的青食除了生產(chǎn)鈣奶餅干外，還生產(chǎn)花生醬、高粱飴軟糖等產(chǎn)品。并且這兩項產(chǎn)品也取得不小的成就，就拿花生醬來說，1959年首次出口銷往日本，成為了中國第一家出口花生醬的企業(yè)，并且經(jīng)過50多年的生產(chǎn)運作，現(xiàn)如今的青食牌花生醬，已經(jīng)成為與美國頂好、南非黑貓齊名的世界三大花生醬生產(chǎn)基地，年出口創(chuàng)匯達千萬美元，產(chǎn)品出口到日本、澳大利亞、新西蘭、韓國和東南亞等國家和地區(qū)。

“即便青食的其他產(chǎn)品取得了不小成就，但是在青島人眼中，提起青食那就是鈣奶餅干，這可能也是由于當(dāng)時特定的歷史原因造成的吧。”孫國崗說道，上世紀(jì)六十年代初，由于國家經(jīng)濟困難，許多嬰兒由于營養(yǎng)不良，患佝僂病、貧血病數(shù)量逐漸增多，所以為了解決這一難題，青食根據(jù)嬰兒發(fā)育所需的營養(yǎng)研究原料配方，推出了“青食”牌鈣奶餅干。

“別看現(xiàn)在市場上糕點、餅干種類繁多，在當(dāng)年青食牌鈣奶餅干也算是獨一份，既能填飽肚子，也能給孩子增加營養(yǎng)，所以很受歡迎。”孫國崗笑著說道，“就算是到了今天，許多老年人帶孩子還是愿意給孫輩喂食我們的鈣奶餅干，這也就是我們廣告語里面所說的，‘精心制作60年，真情相伴三代人’，現(xiàn)在也開始陪伴第四代、第五代了。”

近日，記者在青食生產(chǎn)部部長李民的陪同下，參觀了青食鈣奶餅干的生產(chǎn)車間。走進生產(chǎn)車間內(nèi)，記者就聞到了一股濃郁的奶香味。“我們一共有3條半自動鈣奶餅干生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線日產(chǎn)量都在36噸左右，日產(chǎn)量過百噸。”李民說，如果所有生產(chǎn)線同時開動，不吃早飯在車間里根本待不住。

經(jīng)李民介紹，一塊餅干從最初的雞蛋、面粉等原材料，大體上需要經(jīng)過5大工序才能送到消費者的手中。“這五道工序分別是和面、定型、進爐烘烤、冷卻以及包裝，全部都在半小時內(nèi)、長達400多米的生產(chǎn)線上完成 。”李民說道，“每道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但是機器生產(chǎn)難免也會有次品的出現(xiàn)，所以我們也在生產(chǎn)線旁邊配備了許多工人挑選次品，保證產(chǎn)品的品質(zhì)。”

任師傅是青食工廠的老員工，目前她的工作就是在產(chǎn)品出爐冷卻進入包裝車間之前挑選次品。“有的次品問題比較明顯，比如變形嚴(yán)重，而有的則比較細微，比如說烤制過程中形成的氣泡過大，這類問題也是最多的。”任師傅說道。記者也在任師傅身邊體驗了一下這份工作，不過每秒都有上百塊類似的餅干從眼前經(jīng)過，記者根本分不清哪塊是合格品，哪塊是殘次品，但是任師傅卻總能在轉(zhuǎn)瞬之間從眾多餅干中挑選出一塊次品。

66年堅持不添防腐劑、少加添加劑

舊的餅干生產(chǎn)線

談及青食為什么66年一直受到島城乃至山東地區(qū)人民的歡迎，孫國崗表示：“青食作為一個老字號的品牌，之所以產(chǎn)品至今仍暢銷不衰，除了恪守誠實守信的經(jīng)營思想之外，更重要的還是不放松對產(chǎn)品品質(zhì)的追求。”

據(jù)介紹，這么多年來，青食生產(chǎn)出來的產(chǎn)品一直堅持不添加防腐劑以及少加添加劑。“不管是防腐劑還是添加劑吃多了對人體都不好，青食作為一個老字號企業(yè)，更要堅持住自己的底線，維護好多年積累下來的良好口碑。”孫國崗說道，雖然青食餅干沒有添加防腐劑，但是保質(zhì)期還是可以達到八個月，主要靠的就是脫水的制作工藝以及后期的產(chǎn)品的密封包裝。“一開始青食的餅干是粗糙的蠟紙包裝，密封性不強，所以保質(zhì)期也短，后來包裝就變成了機械復(fù)合化包裝、鋁箔包裝、紙盒包裝等，密封性提高上去，保質(zhì)期自然也跟著延長了。”

除了堅持不添加防腐劑之外，青食還一直堅持對原材料品質(zhì)的高要求。“不管是面粉還是糖，我們都用高于國家的標(biāo)準(zhǔn)來要求，并且進廠的材料都是當(dāng)天制作不積壓，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)。”自上世紀(jì)六十年代起，青食的良好發(fā)展，也直接讓山東地區(qū)突然冒出了許多鈣奶餅干的廠家，但是卻沒有一家能夠在質(zhì)量、口感、營養(yǎng)價值等方面趕超青食。“只有你不斷堅持，消費者和市場才不會拋棄你。”

新的餅干生產(chǎn)線

銷售下滑，求變主抓婚慶、節(jié)日市場

去年，青食的銷售額達到了4億多元，達到了歷史最高點，但是令人沒有想到的是，轉(zhuǎn)過年來，銷售額卻是不斷下降的。“其實2016年到現(xiàn)在，不僅是我們家品牌餅干的銷售量呈下降趨勢，各大品牌的餅干的銷量都是下降的。”孫國崗說道，為了應(yīng)對這一困境，青食主動求變，不僅加快推新品的速度，還開拓新市場，主抓婚慶、節(jié)日消費。

青食傳統(tǒng)的鈣奶餅干主要的消費群體是老年人，所以為了抓住青年人的消費市場，一方面青食把原先的大包裝鈣奶餅干改成了4片、6片、8片等小包裝，另一方面也新推出了青島味道盒裝系列鈣奶餅干、巧果滋、焙養(yǎng)系列等休閑餅干產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品，不僅能夠在線下各大超市、商場買得到，消費者也可以在天貓、京東、1號店、蘇寧易購、飛牛網(wǎng)以及青食的官方網(wǎng)站上買到。“2013年我們的網(wǎng)上銷售渠道就已經(jīng)開通，目的就是緊跟市場潮流，提高市場占有率。”青食牌的餅干主要在以山東地區(qū)為主的北方市場銷售，在5000多家餅干廠家瓜分的市場內(nèi)占有率僅為1%。面對多方?jīng)_擊，青食沒有盲目地開拓南方市場，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打 ，以婚慶和節(jié)日消費為契機，抓牢山東省縣市級區(qū)內(nèi)的重點市場。“目前，我們餅干有幾個婚慶包裝系列，推出市場之后反響一直不錯，再加上節(jié)假日的促銷活動，銷量正在逐步回暖。”

“企業(yè)要想發(fā)展，創(chuàng)新是關(guān)鍵。”經(jīng)歷過60多年風(fēng)雨的青食深知這一句話的重要性，所以在堅持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上 ，也在不斷地進行自我創(chuàng)新。“以前的生產(chǎn)設(shè)備比較老舊，人力投入很大，但是作為一個食品企業(yè)，只有最大程度上減少人的因素，才能保證每塊餅干的品質(zhì)。”孫國崗說道，所以1999年公司選址城陽區(qū)創(chuàng)建青食工業(yè)園時，就已經(jīng)著手研發(fā)引進新的生產(chǎn)設(shè)備，現(xiàn)如今已經(jīng)擁有了3條半自動化鈣奶餅干生產(chǎn)線。

不過，雖然近些年青食對這三條生產(chǎn)線投入較大，也多次改進取得了國內(nèi)同行業(yè)領(lǐng)先的水平，但是相比世界發(fā)達國家的餅干全自動生產(chǎn)線還是有不小的差距，特別是餅干包裝的環(huán)節(jié)。“有困難、有差距就要想辦法克服 、縮小，所以對于車間設(shè)備的升級改造，公司每年的投入都有增無減。”孫國崗說道，“現(xiàn)如今，智能工廠是發(fā)展的必然趨勢，也是我們傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必然方向。”

目前，青食也在積極實施智能機器人、智能機械手科技的引進，目的就是打造一個智能全自動化工廠。“等將來智能全自動化工廠建立起來之后，不僅可以節(jié)約人力成本和資源消耗，還能有效地避免人工接觸食品問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。”

文 城市信報記者 季曉東 圖由青島食品股份有限公司提供