信網(wǎng)4月13日訊 “谷雨到，鲅魚跳。”當(dāng)下已是四月中旬，算算日子，本地的鲅魚也快到了上市的時(shí)候了。近日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，海鮮攤位上已經(jīng)出現(xiàn)了大量自稱是本地鲅魚的春鲅魚。沙子口碼頭的漁民介紹說(shuō) ，還要過(guò)十幾天，本地鲅魚才能上市，目前市面上賣的大多數(shù)鲅魚都不是在青島近海打撈的鲅魚。雖然本地鲅魚一年比一年少，但今年的價(jià)格估計(jì)和往年持平。如何分辨本地外地鲅魚?漁民教你幾招。

疑問(wèn) 買本地鲅魚嘗鮮，發(fā)現(xiàn)味不對(duì)

“最近幾天去市場(chǎng)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，賣鲅魚的不少，隨口一問(wèn)，很多賣魚的攤販都說(shuō)自己賣的是本地春鲅魚，我也沒(méi)多想，正好有內(nèi)陸的朋友來(lái)家里做客，于是就買了幾斤做著吃，沒(méi)想到吃到口里就發(fā)現(xiàn)味不對(duì)，魚肉很柴，不像是新鮮的本地鲅魚。”近日，市民高先生告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，家里人都喜歡吃海鮮，每年青島本地春鲅魚上市的時(shí)候，他都會(huì)買一些，除了自己一家人吃之外，有時(shí)還會(huì)邀請(qǐng)朋友來(lái)吃，還要送給自己的丈人、丈母娘嘗鮮。

但是在高先生的印象中，青島本地的春鲅魚都是在四月下旬五月上旬這段時(shí)間上市，但是最近一段時(shí)間，他在菜市場(chǎng)上買菜時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)魚攤上都在賣鲅魚。而且上前一問(wèn)，所有的攤主都說(shuō)自己家賣的鲅魚都是本地的。“那么，會(huì)不會(huì)是外地鲅魚冒充的啊?”高先生對(duì)此產(chǎn)生了疑問(wèn)。

針對(duì)高先生的疑問(wèn)，4月10日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者走訪了島城一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，攤位中鲅魚幾乎成了“主角”，個(gè)頭從大到小都有。在南山水產(chǎn)市場(chǎng)，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者看到幾乎所有的攤位上都有鲅魚的身影，還沒(méi)走近，一位攤主就主動(dòng)推銷起了自家的鲅魚。“新鮮上市的本地鲅魚，價(jià)格絕對(duì)便宜!”攤主說(shuō)。城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到，鲅魚大小不一樣，價(jià)格也不一樣，大的有5～6斤的，賣30元一斤，小一點(diǎn)的有2～3斤，賣20元一斤。“魚都很新鮮，今天剛從沙子口拉來(lái)的。”這位攤主說(shuō)，這個(gè)時(shí)節(jié)青島的鲅魚基本上市了，市場(chǎng)上的鲅魚絕大多數(shù)都是來(lái)自沙子口的，也有小部分來(lái)自黃島地區(qū)。

隨后，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者又來(lái)到新貴都農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一位賣鲅魚的商販告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，她這里擺的鲅魚都是早上從沙子口那邊進(jìn)的貨，相比于往年來(lái)說(shuō)，今年的這些鲅魚價(jià)格變化不是太大，也就是每斤上下浮動(dòng)一兩塊錢，“這些鲅魚都是第一批打撈上來(lái)的，再過(guò)半個(gè)月左右，大量的春鲅魚就會(huì)上市。”城市信報(bào)/信網(wǎng)記者在新貴都農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里轉(zhuǎn)了一圈，七八家銷售鲅魚的商販都說(shuō)自己賣的是青島本地鲅魚。

漁民 谷雨前后才能大量上市

4月11日上午9點(diǎn)，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者又來(lái)到了嶗山區(qū)沙子口中心漁港。和之前開(kāi)海時(shí)的熱鬧不同的是，漁船都整齊地停靠在岸邊，沒(méi)有出海的跡象，但漁船上卻繁忙異常，有的漁船正在加油，有的漁民正在船上洗衣服，還有的漁民在檢查漁船上的各種設(shè)備。

既然市場(chǎng)上海鮮攤位上都說(shuō)本地鲅魚已經(jīng)大量上市，那么作為全市重要的海鮮上市碼頭，為什么沒(méi)有一點(diǎn)繁忙的景象?在漁船上工作多年的蘭師傅解答了城市信報(bào)/信網(wǎng)記者心中的疑惑：“現(xiàn)在還沒(méi)到出海的時(shí)間”。

“現(xiàn)在漁船出海，還收購(gòu)不到本地鲅魚，所以漁船現(xiàn)在都在碼頭上做準(zhǔn)備，再過(guò)個(gè)十多天左右吧，漁船才會(huì)大量出海，收購(gòu)?fù)饷鏉O船上的鲅魚，現(xiàn)在你看看碼頭吧，所有漁船都在做出海前的準(zhǔn)備。”蘭師傅介紹說(shuō)，沙子口這邊的碼頭上的漁船，基本上都是收購(gòu)?fù)獾貪O船上的海鮮，“本地漁船能夠外出捕撈的很少 ，基本都是收購(gòu)，今年出海收購(gòu)的時(shí)間跟往年差不多，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的大部分是從外地捕上來(lái)的鲅魚。他們都打著沙子口的旗號(hào)，其實(shí)現(xiàn)在鲅魚還沒(méi)有大規(guī)模來(lái)到青島近海，多數(shù)是在黃海南部、東海北部海域打撈的。”每年在谷雨這個(gè)節(jié)氣之后，大批的鲅魚就在青島近海海域集結(jié)，到時(shí)候就是大量新鮮春鲅魚上市的好時(shí)節(jié)。”沙子口漁港管理站的工作人員告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者。“預(yù)計(jì)4月底到5月中旬是本地春鲅魚大量上市的時(shí)候，今年的鲅魚收成估計(jì)和往年也差不多，也就是三四千斤，雖然數(shù)量少了，但是價(jià)格也不太可能超過(guò)往年40塊錢一斤的最高價(jià)。”

區(qū)分

本地鲅魚藍(lán)綠色，外地的灰黑色新鮮鲅魚眼透亮，冰凍的眼發(fā)白

有著多年出海經(jīng)驗(yàn)的蘭師傅告訴記者，在舟山、連云港外海及山東南部沿海即青島日照南部海域都可以捕撈到。每年的4到6月份為春季漁汛，7到10月份為秋季漁汛。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到，其實(shí)本地鲅魚與外地鲅魚并無(wú)種群的區(qū)別，只是生長(zhǎng)環(huán)境不同造就了不同的體表特征和肉質(zhì)差異，最終導(dǎo)致口感的不同。“青島海域的水溫、鹽度、食物等與南方水域有明顯區(qū)別，更適宜鲅魚的生長(zhǎng)，所以青島近海的本地鲅魚肉質(zhì)要更為鮮美。”

面對(duì)市場(chǎng)上如此多的“本地鲅魚”，市民又該如何辨別挑選呢?蘭師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，首先要從魚身顏色花紋上區(qū)分。“本地鲅魚背部有明顯的藍(lán)色斑點(diǎn)，還有一條明顯的黑線，且新鮮的魚身顏色呈藍(lán)綠色，在陽(yáng)光照射下還能泛出藍(lán)微微的光;而南方鲅魚魚背上是空心的螺旋紋，背部呈灰黑色，魚肚雪白，兩者對(duì)比明顯，沒(méi)有過(guò)渡。”

蘭師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，區(qū)分新鮮鲅魚和冰凍鲅魚也不難，仔細(xì)看魚眼就足夠了。“現(xiàn)如今市面的鲅魚有可能會(huì)有凍鲅魚和鮮鲅魚兩種，但是由于現(xiàn)在冰凍技術(shù)的提高，解凍后和新上市的鮮鲅魚從外觀上也很難區(qū)分，但是冷凍鲅魚的口感度會(huì)稍差。據(jù)介紹，凍鲅魚的魚鰓略顯暗紅，用手提起鲅魚會(huì)出現(xiàn)魚身偏軟不夠堅(jiān)挺。觀察鲅魚的眼睛可以發(fā)現(xiàn)，冰凍鲅魚的眼睛是白色的，魚鰭特別軟;新鮮鲅魚眼睛透明光亮，魚體特別硬;另外，冰凍鲅魚的魚鰓處是鮮紅色的，而新鮮海捕鲅魚的魚鰓處是暗紅色的。”

吃這些海鮮正當(dāng)時(shí)

蝦虎

青島的海貨在夏季是旺季，但現(xiàn)在，新鮮的蝦虎已經(jīng)大量上市，母的帶籽，公的肉鼓鼓的，活的買回來(lái)，下鍋一煮，熱騰騰再蘸點(diǎn)醋，不管是當(dāng)下酒菜還是下飯都可以。別的地方稱蝦虎為琵琶蝦、爬蝦等。但在青島就是蝦虎，可別說(shuō)得外行了。記者了解到，對(duì)于本身就是美味的蝦虎來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的吃法莫過(guò)于清蒸或者水煮，還可以用辣椒爆炒，也可以用油過(guò)一遍，然后撒上點(diǎn)椒鹽，脆生生香噴噴的也是一道美味。

鲅魚

“谷雨到，鲅魚跳，丈人笑。”島城當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦@句俗語(yǔ)。“咱青島人講究吃春鲅魚，每到本地鲅魚上市的季節(jié)，許多人都專門開(kāi)車來(lái)買魚帶回家孝敬老人。”蘭師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者。對(duì)于鲅魚，青島人肯定都不陌生。鲅魚體長(zhǎng)呈紡錘形，頭長(zhǎng)大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)睿睹来躺伲乔鄭u人飯桌上最常見(jiàn)的一道菜，家常燒鲅魚、鲅魚豆腐火鍋、茄汁鲅魚都是簡(jiǎn)單上手的家常菜。

扇貝

扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是制做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、來(lái)旅行或休養(yǎng)的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼2作為送給朋友的紀(jì)念品。但除了制作工藝品之外，扇貝味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。在青島吃海鮮，怎么能夠少得了新鮮肥美的扇貝呢!蔥油拌扇貝爽口，蔥爆扇貝味道足，冬瓜扇貝湯滋補(bǔ)，蒜蓉粉絲扇貝新鮮味美……文/圖 城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 張鵬 實(shí)習(xí)生 莫權(quán)