信網(wǎng)12月15日訊 有一種魚，回青島得“睡水袋坐飛機”，青島人培育出了魚苗，卻得送到南方養(yǎng)。市場上每斤售價50元以上，酒店里最貴賣300多元一斤。這種不一般的魚，便是石斑魚。日前，城市信報/信網(wǎng)記者探訪島城石斑魚養(yǎng)殖企業(yè)，探尋石斑魚養(yǎng)殖背后的奧秘。

候鳥石斑魚”定居青島育苗

石斑魚，也簡稱石斑，是暖水性近海底層名貴魚類，我國主要分布在南海和東海南部。以往在北方，要想吃到石斑魚，多是從南方空運而來，縱使現(xiàn)在很多名貴石斑魚種類也是如此。從事水產(chǎn)生意近10年的高福濤告訴城市信報/信網(wǎng)記者，現(xiàn)在東星石斑、龍膽石斑都是從南方空運過來的。“酒店提前一天下訂單，石斑魚被放進水袋，從深圳運到青島，12小時左右的時間。”高福濤說，一箱石斑魚的運費大約是200元，在酒店，東星石斑的價格能賣到近300元一斤。

如果石斑魚在咱青島就可以養(yǎng)，省去運費成本，那價格豈不是會便宜很多?這并不是沒有嘗試。養(yǎng)殖石斑魚最好先突破育苗技術(shù)，青島通用水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司在2010年開始嘗試石斑魚魚苗培育和養(yǎng)殖，并成功培育出了青斑和珍珠龍膽斑兩種石斑魚的魚苗，在2012年還進行了成品魚的養(yǎng)殖。“決定培育石斑魚，是因為我們正好有一套完善的水循環(huán)技術(shù)。”該公司的總經(jīng)理張和森介紹說，他們公司從2002年開始在北方利用大棚循環(huán)水養(yǎng)殖大菱鲆，該項育苗技術(shù)漸趨完善成熟，便想著能否在其它方面有所突破，青島黃海水產(chǎn)研究所也在研究石斑魚的育苗養(yǎng)殖技術(shù)。利用大菱鲆養(yǎng)殖設(shè)備和技術(shù)優(yōu)勢，2010年，通用水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司開始嘗試石斑魚的育苗養(yǎng)殖。

石斑魚在生長中對水溫要求比較高，雖然在南方具有合適的溫度優(yōu)勢，但北方也有自己獨有的優(yōu)勢——石斑魚魚苗成活率高。保證高成活率的原因便是因為有循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)。張和森給城市信報/信網(wǎng)記者看了一項調(diào)查報告，是今年12月初海南大學海洋學院陳國華做的一項研究調(diào)查。其中指出，海南省每年生產(chǎn)的石斑魚受精卵達10噸之多，算一下是100億粒，但開放式育苗無法防止魚苗染毒，育苗效果極不穩(wěn)定，成活率一直停留在5%～10%的水平。

“如此低的成活率是因為石斑魚苗在長到一定程度，經(jīng)常會患一種神經(jīng)壞死病大量死亡。但我們的循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)就避免了這一點。”張和森說，循環(huán)水經(jīng)過殺菌消毒隔絕了外界的污染，石斑魚苗的成活率大大提高。所以，石斑魚可以放心地在青島育苗。

魚苗論厘米賣一條價格約5元

石斑魚本身就屬于高端魚，市場上的價格也通常在每斤50元以上，它的魚苗價格自然不低。據(jù)張和森介紹，石斑魚苗是根據(jù)厘米來確定價格，以青斑為例，每厘米的價格通常是0.5元以上，他們通常養(yǎng)至10厘米再賣，這樣一條10厘米的石斑魚苗的價格是5元。一條同樣長度的大菱鲆魚苗，價格只有兩元左右。“我們現(xiàn)在一年大約生產(chǎn)50萬尾魚苗。”張和森說，這樣算來，單賣魚苗的銷售額就有250萬元。據(jù)了解，這些魚苗主要都銷往南方。

據(jù)張和森介紹，他們公司現(xiàn)在已經(jīng)成功培育出青斑魚苗和珍珠龍膽斑魚苗，正在開發(fā)研究虎斑、龍膽斑、東星斑等苗種。此公司目前主要以育苗為主，但也試養(yǎng)過成品魚。大約在2012年，他們試養(yǎng)了1萬尾青斑魚，五六公分長的魚苗養(yǎng)上一年，便能達到一斤半的重量。成品魚到了一斤半左右可以出售的時候，很快便被青島的批發(fā)商搶購一空。“商販們說我們養(yǎng)殖的魚味道比較好。”第一次嘗試養(yǎng)殖石斑魚就這么受歡迎，張和森覺得也很吃驚。他們當時的批發(fā)價是每斤35元到45元。據(jù)了解，市場上青斑魚的價格每斤在50元以上。

“我們想先把魚苗做好，之后再擴展成品魚養(yǎng)殖。”張和森說，公司目前有12個大棚，大約的劃分是冬養(yǎng)大菱鲆，夏養(yǎng)石斑魚。但有的時候也會同時養(yǎng)。而青島目前做石斑魚養(yǎng)殖的企業(yè)還是不多。城市信報/信網(wǎng)記者從市海洋與漁業(yè)局了解到，因為受溫度的限制，青島目前養(yǎng)殖石斑魚的企業(yè)很少，數(shù)量僅有一兩家。

記者探訪石斑魚魚苗車間

據(jù)了解，石斑魚的生長對水溫要求較高，水溫在22℃到30℃時，魚活躍，攝食量大，生長快;當水溫下降到22℃以下19℃以上時次之;水溫下降到19℃以下時，攝食量明顯減少，生長速度減慢，活動情況隨著水溫的下降而減弱。

北方冬天究竟如何做到養(yǎng)殖石斑魚呢?城市信報/信網(wǎng)記者跟隨青島通用水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司的工作人員李路軍來到類似于大棚的石斑魚魚苗車間。從溫度在10℃以下的室外走進車間，眼鏡便蒙上了一層薄霧，里面相當暖和。首先映入眼簾的便是兩排圓形的養(yǎng)殖池，每個養(yǎng)殖池里都吊著白色的增氧氣線。離著最近的養(yǎng)殖池邊上有一個溫度顯示器，顯示的溫度是21.5℃。“水溫需要控制在21.5℃到22℃之間。”李路軍介紹說。

養(yǎng)殖池里，黑褐色的石斑魚苗歡快地游著，看上去烏壓壓一片。而養(yǎng)殖車間的盡頭還有一個小房間，那便是加熱的地方。據(jù)李路軍介紹，冬天溫度冷，就靠燃煤將海水加熱，用蒸汽保溫。若是天天燒煤，成本豈不是很高?“我們用的是循環(huán)水，所以溫度會很好地保持。”李路軍指著圓形養(yǎng)殖池邊上的兩個水管介紹說，一個是進水管，一個是出水管。水在不斷地循環(huán)，而且在循環(huán)的過程中將魚產(chǎn)生的廢棄物排出，再經(jīng)過過濾、消毒殺菌等，實現(xiàn)海水的循環(huán)利用。這樣既能減少病菌，也可降低養(yǎng)殖成本。據(jù)了解，這樣一套循環(huán)利用的設(shè)備和技術(shù)就得幾十萬元。

這樣一套循環(huán)設(shè)備是比較全面的，上面還有一排紅色報警器。紅色報警器共五個紅色燈，每個燈上都有標識，分別是斷流、溫度、ORP(氧化還原電位)、溶氧和溫度。任何一個不達標都會報警，立刻便會有工作人員過來調(diào)節(jié)。

另一個養(yǎng)殖車間中，是養(yǎng)殖的種魚，用于產(chǎn)卵育苗。每個養(yǎng)殖池的上方都有一個標牌，上面寫明了種魚的種類和購買年份。養(yǎng)殖池里分別有青斑、老虎斑、東星斑、龍膽石斑等，其中龍膽石斑的體型最大，有七八十斤。“2012年的時候從南方買了四條，每斤的價格得上百元。”李路軍說。除了已經(jīng)成功育苗的青斑和珍珠龍膽斑外，他們現(xiàn)在也在研究其它品種的育苗。

種魚的警覺性很高，有人靠近時，就遠遠游走。“石斑魚其實很膽小。”李路軍介紹說，“但很生猛。”曾經(jīng)有新聞講石斑魚吞下鯊魚，確實如此，像龍膽石斑魚體型巨大，吞小鯊魚也不是難事兒。也因此，種魚和其它小些的石斑進行了分養(yǎng)。“否則大的會把小的吃掉。”李路軍說。

而種魚產(chǎn)卵的時候，他們則會將雌性魚單獨養(yǎng)在一個池子里，等時候差不多，就會進行人工排卵。“過程有些像擠牛奶。”李路軍說，有人按摩著將卵擠出來后再進行人工授精，受精卵孵化后再進行魚苗培育，種魚每次產(chǎn)卵幾百克到幾千克不等。

青斑最受本地人喜愛，酒店每斤賣到128元

業(yè)內(nèi)人士曾調(diào)查顯示，2013年到2014年，香港銷售石斑魚的數(shù)量每天達到27噸左右。青島人吃石斑魚如何呢?“夏天吃的多冬天吃的少，多的時候一天賣上百斤。”青島南山水產(chǎn)批發(fā)市場聚盛魚行的老板高福濤說。他的店中有三種石斑魚，包括青斑、老虎斑、七好澳斑，價位分別約為50元/斤、70元/斤、100元/斤。

“青島人還是吃青斑比較多，可能因為肉質(zhì)更嫩一些。”高福濤分析道，他2006年開始賣石斑魚，考察過國內(nèi)很多養(yǎng)殖和銷售石斑魚的地方。南方吃石斑魚比較多，很多都已經(jīng)習慣家里有客人，便做石斑魚。但在青島，石斑魚還是屬于高端魚，價位有些高。每斤石斑魚的價格在50元以上，市場上賣的魚通常在1.5斤到兩斤之間，買一條魚就得100元左右。如果買魚回家做還是便宜的，到了酒店就更貴。酒店里青斑的價位通常在每斤128元以上，東星斑最貴，每斤價格在300元左右，兩斤就是600多元。“青島人還是吃大菱鲆等比較多，每斤價格在30元左右。”高福濤說。

文/圖 城市信報/信網(wǎng)記者 孫曉琳