原標(biāo)題：大海建“家” 借殼生“蠣”

7月14日凌晨5時(shí)許，即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道神湯溝村海蠣子養(yǎng)殖戶馮丙雪和幾名漁民駕船出海。隨著最后一根吊繩被放入大海，今年鰲山灣萬余畝海蠣子自然采苗工作結(jié)束，4個(gè)月后首批鰲山灣野生海蠣子就會迎來豐收。當(dāng)天，記者跟隨漁民一起出海，記錄漁民在大海里進(jìn)行海蠣子育苗的過程。

出海6小時(shí)成工作常態(tài)

每年7月上旬，正值海蠣子自然采苗期。與農(nóng)耕夏種要看時(shí)間一樣，海蠣子采苗的最佳期同樣很短，漁民必須在這幾天時(shí)間里完成吊繩投放，否則會影響自然采苗率。漁民馮丙雪養(yǎng)了20多年海蠣子，他對海蠣子的生活習(xí)性了如指掌。說起自然采苗，他說這種用傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式長大的海蠣子只需要4個(gè)月時(shí)間，和野生海蠣子沒什么區(qū)別，鮮嫩無比。

起錨后，馮丙雪駕駛小漁船駛向海蠣子養(yǎng)殖區(qū)。行駛半小時(shí)后，到達(dá)了鰲山灣神湯溝村的海蠣子養(yǎng)殖區(qū)。只見海面上漂浮著一排排養(yǎng)殖浮標(biāo)，幾艘養(yǎng)殖船正在忙碌著放吊繩。馮丙雪邊忙活邊介紹，這幾天大家每天凌晨出海，一直忙碌到中午，都在放海蠣子的吊繩，因?yàn)檫^了這幾天，就錯(cuò)過了野生海蠣子產(chǎn)卵期，對漁民來說就錯(cuò)過了一年中唯一的海蠣子苗播種期。

“這些繩子上拴的全是一些扇貝殼，投入海里后，野生海蠣子苗比較容易附著在堅(jiān)硬的外殼上。”漁民馮戰(zhàn)豐表示，從凌晨一直干到11點(diǎn)多，投放了上千根吊繩，這也是最后一批吊繩，再晚就誤了采苗。在海上6個(gè)多小時(shí)的作業(yè)時(shí)間，在晃晃悠悠的小船上干活，成了漁民的日常。太陽直射海上，也射在養(yǎng)殖戶的臉上，幾乎讓每一個(gè)養(yǎng)殖戶成了“黑漢”，即使是戴上帽子或采取防曬措施，也無濟(jì)于事。

借殼生“蠣”野味十足

馮丙雪介紹，因?yàn)榻衲觊c六月，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，海蠣子采苗期不得不向后推遲。本應(yīng)6月底7月初就必須放吊繩采苗的日子，推遲了一周左右。這種傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老漁民才能做到精準(zhǔn)把握。傳統(tǒng)的海蠣子育苗以海洋中的藻類和微生物為食。根據(jù)青島的海水溫度和海洋生物自然規(guī)律，每年從7月1日到7月15日，這半個(gè)月時(shí)間，正是海蠣子產(chǎn)卵的季節(jié)。他們會把提前準(zhǔn)備的幾十萬根養(yǎng)殖繩運(yùn)到養(yǎng)殖海域，等待大量海蠣子幼苗在扇貝殼上“安家”。

“繩子上的扇貝殼必須固定好了，否則在海浪的沖擊下容易脫離斷掉。”馮丙雪介紹，一根長約1.8米的繩子上，大約拴著15個(gè)扇貝殼，這些“蠣子吊繩”10根一組，被拴在深10米左右的養(yǎng)殖架子上，放入海里后，很快就會有海蠣子苗附著上來了。“之所以要10根繩一組，是為了提高野生海蠣子苗的附著率，等采苗完成一個(gè)月后，隨著海蠣子苗越來越大，需要將這些拴在一起的繩子分開來養(yǎng)殖。”馮丙雪進(jìn)一步解釋道。

上午10點(diǎn)多，馮丙雪和另外兩名漁民很快將最后一批吊繩投放完成，又察看了一周前投放的吊繩發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有不少海蠣子苗附著在了扇貝殼上。隨同一起調(diào)研的中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所副研究員杜美榮介紹，這種自然采苗的傳統(tǒng)方式，傳承了以前的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法，生長過程基本上和野生差不多，都是在自然環(huán)境下完成育苗、生長過程。這樣長成的海蠣子的味道，肯定比其他同類養(yǎng)殖海蠣子要鮮嫩得多。同樣，這樣的養(yǎng)殖方式，也會面臨自然災(zāi)害帶來的不可預(yù)測的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

“蠣子海”養(yǎng)殖面積超萬畝

吊繩養(yǎng)殖的方式，在這片海域已經(jīng)有30多年了，但之前就有漁民采集礁石上的野生蠣子苗進(jìn)行養(yǎng)殖，現(xiàn)在，鰲山灣已經(jīng)成了一片“蠣子海”，在這片海灣長大的海蠣子，已經(jīng)成為鰲山灣的地理文化名片。

“記得小時(shí)候，老一輩人就在海邊的礁石上挖海蠣子食用。雖然肉小，但味道十分鮮嫩。”今年60歲的馮丙雪介紹，野生海蠣子繁殖力極強(qiáng)，在鰲山灣畔海域，隨處可以找到密密麻麻的“蠣子石”，往往一塊礁石上，就生長著數(shù)以萬計(jì)的野生海蠣子。許多漁家大嫂平時(shí)的副業(yè)就是挖蠣子，一天收獲幾十斤。

這種靠大海自然生物鏈而生的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)在鰲山灣畔延續(xù)了半個(gè)世紀(jì)。馮丙雪介紹，他從小生長在鰲山灣，這片海灣風(fēng)浪小、水質(zhì)好，尤其是海水的深度、溫泉和泥沙中含有多種微生物，十分適合海蠣子生長。到了20世紀(jì)90年代，鰲山灣畔的漁民從長期采集發(fā)展到了養(yǎng)殖實(shí)踐，開始嘗試著用自然采苗的方式發(fā)展海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。一直到現(xiàn)在，這種吊養(yǎng)海蠣子的方式養(yǎng)活了幾代人。目前，這片“蠣子海”的養(yǎng)殖面積已經(jīng)超過了一萬畝，年產(chǎn)量達(dá)到了數(shù)千萬斤。

20多年前，青島的海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)還不成規(guī)模，隨著市場需求的增大和海洋資源的減少，大量出海捕撈的漁船變身養(yǎng)殖船，更多的漁民發(fā)展起海上養(yǎng)殖，主要養(yǎng)殖區(qū)域位于膠州灣的紅島海域、嶗山灣的沙子口和即墨的鰲山灣。

近幾年，青島的養(yǎng)殖戶不斷引進(jìn)新品種，讓青島的牡蠣產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大，年產(chǎn)量也在不斷上升。以鰲山灣為例，神湯溝村周邊的幾個(gè)小漁村，已經(jīng)開始大力發(fā)展海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。隨著銷路越來越好，大量漁民開始養(yǎng)殖，這里的海灣成為青島最大的海蠣子養(yǎng)殖區(qū)，僅一年的產(chǎn)量就有4000多萬斤。緊隨其后的是膠州灣紅島海域，每年大量的海蠣子從這里運(yùn)往全國各地，成為青島的特色產(chǎn)品。由于海蠣子養(yǎng)殖面積很難準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)，記者根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析，目前分布在青島膠州灣、鰲山灣、嶗山灣以及西海岸新區(qū)等區(qū)域的養(yǎng)殖產(chǎn)量在連年遞增。

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青島“牡蠣史”7000年

青島的海岸線隱藏著一段用海蠣子殼書寫的“牡蠣史”。位于即墨北阡的大汶口遺址，出土發(fā)現(xiàn)了幾十萬件海蠣子殼，印證了早在7000多年前的北辛文化時(shí)期已經(jīng)形成了獨(dú)特的貝丘遺址。這些被先民精心剔取過的貝殼，說明海蠣子已經(jīng)成為生活在青島沿海古人的日常美食，構(gòu)成了中國北方沿海最完整的史前“海洋食譜”檔案。那時(shí)，先民們已經(jīng)掌握了采集野生海蠣子的技術(shù)，用簡陋的工具撬開堅(jiān)硬的貝殼，品嘗著大海賜予的鮮美。

至明清時(shí)期，即墨縣志中已有“蠣房漁戶，歲輸課稅”的記載，見證了海蠣子從民間食材到經(jīng)濟(jì)支柱的蛻變。這說明海蠣子一直是海洋饋贈與青島人的珍饈，史料記載成為青島人與海鮮的最好見證。包括鰲山灣在內(nèi)的青島沿海的海蠣子的基因里，也有著來自數(shù)千年以前的美味傳承。青島海岸線上不起眼的牡蠣，卻鐫刻著古人與海洋的對話史。從考古發(fā)現(xiàn)的蠣殼堆積到明清“蠣房漁戶”的史書記載，從大海孕育的“液態(tài)黃金”到三倍體牡蠣，再到現(xiàn)代藍(lán)色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條，如今海蠣子養(yǎng)殖已經(jīng)成為青島一個(gè)重要的產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)和社會發(fā)展注入了活力。

本版撰稿攝影 青島早報(bào)/觀海新聞記者 康曉歡 袁超