原標(biāo)題：只靠“吃情懷”?明星餐廳漸涼

近日不少網(wǎng)友從點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，知名主持人孟非的餐飲品牌孟非的小面蘇州門店關(guān)門了，詢問(wèn)客服才知道已經(jīng)關(guān)了一個(gè)多月;后又有網(wǎng)友稱其在昆明、南通的店面也都已關(guān)閉。

從曾經(jīng)的人潮鼎沸到現(xiàn)如今的悄然關(guān)張，“涼”了的明星餐廳不只這一家。明星開(kāi)店多數(shù)如“曇花一現(xiàn)”，有些店甚至出現(xiàn)了證照和食品安全問(wèn)題。靠情懷和粉絲經(jīng)濟(jì)能否長(zhǎng)期支撐明星的餐飲發(fā)展?記者展開(kāi)了調(diào)查。

明星餐廳掀“關(guān)店潮”

2014年11月，孟非的小面正式在南京開(kāi)出第一家店，隨后又在北京、西安、昆明等地開(kāi)設(shè)分店，但近期已經(jīng)連關(guān)三家，正在運(yùn)營(yíng)的店面也已門可羅雀。

一個(gè)工作日的晚上，孟非的小面三里屯店內(nèi)只有幾桌客人，上座率不到三成，工作人員說(shuō)“以前需要排隊(duì)現(xiàn)在都不用了”;在最知名的“大本營(yíng)”南京店，曾經(jīng)排長(zhǎng)隊(duì)甚至引來(lái)黃牛販號(hào)的場(chǎng)景早已不見(jiàn)，部分菜品價(jià)格還有所下調(diào)，主打的重慶小面一大碗從28元下調(diào)至12元。盡管如此，消費(fèi)者似乎并不買賬，在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的評(píng)價(jià)中，依然大量出現(xiàn)“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。

近年來(lái)，多數(shù)明星餐廳開(kāi)業(yè)熱度過(guò)去后就變得冷清。趙薇在三里屯開(kāi)的樂(lè)福餐廳開(kāi)業(yè)不到一年時(shí)間就關(guān)門大吉，隔壁郭德綱開(kāi)的“郭家菜”也早已黯然關(guān)門，趙忠祥三生面館兩家店陸續(xù)關(guān)張，韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”南京旗艦店也默默消失在消費(fèi)者視線里。

當(dāng)開(kāi)業(yè)初期的新鮮感已不再，多數(shù)明星餐廳往往在開(kāi)店一年后褪去光環(huán)，熱度下降。在北京朝陽(yáng)大悅城，記者在晚上用餐時(shí)段多次觀察兩家明星餐廳——周杰倫的“J大俠中華料理”和韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”，上座率完全沒(méi)有剛開(kāi)店時(shí)的火爆，比不上多數(shù)的熱門連鎖餐廳。“J菜品很一般，吃一次就夠了。”一名食客說(shuō)，雖然她是歌迷，但要選餐廳還是更考慮口味，“情懷不能當(dāng)飯吃”。

吸粉有限難成“餐飲明星”

不只是降價(jià)和關(guān)店，明星餐廳遭遇的風(fēng)波花樣百出。

韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”餐廳在兩年內(nèi)被主管部門連罰7次，多地加盟店倒閉并出現(xiàn)逼債風(fēng)波;孫楠參與出資的海鮮自助餐廳因經(jīng)營(yíng)不善關(guān)門，餐廳員工討要工資無(wú)門;包貝爾旗下的辣莊火鍋店哈爾濱分店，還出現(xiàn)過(guò)牛血假代鴨血的負(fù)面事件……多地食藥監(jiān)部門都曾開(kāi)展食品安全檢查，結(jié)果顯示，部分明星餐廳的食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，明星紛紛涉足餐飲業(yè)，和他們背后的粉絲經(jīng)濟(jì)有很大關(guān)系，相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道，餐飲業(yè)的入行門檻較低、易上手是明星熱衷投資餐飲的另一重要原因。

“明星其實(shí)并沒(méi)有專業(yè)的能力和精力去管理和經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)。”朱丹蓬說(shuō)，只有粉絲效應(yīng)沒(méi)有專業(yè)知識(shí)，是一部分明星開(kāi)餐廳的短板。

一名連鎖餐飲行業(yè)人士稱，明星的高關(guān)注度是把“雙刃劍”，人氣再高也逃不開(kāi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律左右;想要持續(xù)經(jīng)營(yíng)一家餐廳終究要回歸到產(chǎn)品和體驗(yàn)上。

求變成餐廳“突圍”新路

明星餐廳關(guān)張，其實(shí)并不代表其已經(jīng)虧損，也不一定說(shuō)明其品牌是失敗的。一些明星投資餐廳后迅速回本盈利，關(guān)店是為了再另謀生意。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)瞬息萬(wàn)變，開(kāi)店關(guān)店本來(lái)就是餐飲品牌的常態(tài)。

一名餐飲自媒體負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲業(yè)在盤點(diǎn)明星開(kāi)餐廳的成功案例時(shí)，孟非的小面其實(shí)常常和任泉的熱辣壹號(hào)、鄧家佳的Hi辣火鍋一起，作為正面案例來(lái)介紹——這些餐廳從菜單、店面設(shè)計(jì)到碗筷器具、食材調(diào)料上處處用心，并不是多數(shù)明星的“玩票”性質(zhì)。

“餐廳有明星加持只能說(shuō)是有張好門票。”這名負(fù)責(zé)人說(shuō)，進(jìn)了門能不能玩下去全看經(jīng)營(yíng)管理基本功，也需要看餐飲行業(yè)的大行情。近些年大眾餐飲日漸火熱，火鍋、燒烤、創(chuàng)意菜、小吃等業(yè)態(tài)大量涌入，競(jìng)爭(zhēng)激烈的結(jié)果自然是一批餐飲企業(yè)倒閉，明星餐廳未能幸免。

孟非的小面雖國(guó)內(nèi)關(guān)店頻頻，國(guó)外新店卻馬不停蹄地開(kāi)著，在澳大利亞墨爾本和悉尼共開(kāi)了三家店，在當(dāng)?shù)厝藲飧邼q。品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，孟非的小面已將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移至海外市場(chǎng)，計(jì)劃今年在美國(guó)和英國(guó)繼續(xù)開(kāi)店，而澳洲計(jì)劃再開(kāi)10家門店。新增電商渠道并開(kāi)拓海外新市場(chǎng)，孟非的小面已走上了一條品牌自救之路，業(yè)內(nèi)人士稱，如此來(lái)看，孟非的小面國(guó)內(nèi)門店關(guān)店及時(shí)止損未必不是一個(gè)好的決策，業(yè)務(wù)重心的轉(zhuǎn)移為更多明星餐廳轉(zhuǎn)型提供了新參考。　　本報(bào)記者 潘福達(dá)