年糕,諧音“年高”,有年高長(zhǎng)壽,一年勝一年的寓意,是好多家庭春節(jié)期間不可或缺的一道特色美食。每年剛進(jìn)10月份,即墨市移風(fēng)店鎮(zhèn)李家莊村村民李先初便開始采用傳統(tǒng)手法制作年糕,半年多大約能制作2萬(wàn)斤年糕,收入達(dá)3萬(wàn)余元。此外,目前用傳統(tǒng)手法制作年糕的老手藝已經(jīng)成為李家莊村民俗文化的亮點(diǎn)。

年糕,是中國(guó)的傳統(tǒng)食物,因?yàn)槠涿篮玫脑⒁?在我國(guó)很多地區(qū)過年都有吃年糕的習(xí)俗。1月21日,懷著對(duì)年糕制作手藝的好奇,記者來(lái)到李家莊村李先初家,探訪年糕制作流程。剛走進(jìn)屋里,一股清新的米香味道沁入鼻間,李先初正在忙著攪拌鐵鍋里蒸著的面,他的妻子則不停地往灶臺(tái)里扔木頭燒火,紅紅的火苗洋溢著過年的味道。

“村莊做年糕差不多有100多年的歷史了,俺家從俺爺爺開始做,到我這已經(jīng)是第三代了。”忙活了一上午,李先初的臉上掛滿了密密的汗珠,但是他卻顧不得擦一下,一邊熟練地忙著手里的活,一邊和記者聊著天,“我們的年糕都是手工制作,至少要經(jīng)過10多道工序,上百年來(lái)一直保持著原來(lái)的味道,每年進(jìn)了十月份,客戶就開始打電話提前預(yù)訂,買賣一直很不錯(cuò)。”

年糕有南方口味和北方口味之分,和南方的年糕相比,李家莊的年糕有其獨(dú)特之處,首先是原材料不同,南方年糕主要是以糯米制作而成,而李家莊的年糕主要原料是大黃米和糯米,當(dāng)?shù)厝艘菜追Q黃米糕。據(jù)悉,用大黃米和糯米做成的年糕具有“黃、軟、筋、香”四個(gè)特點(diǎn)。“黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素,具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺等功效。”李先初說。

李家莊年糕制作工藝也有所不同。“挑米、洗米、磨粉、和面、蒸粉、捶打、成型、冷卻……過程很是繁瑣,從挑米到最后一步定型,要2天時(shí)間。”李先初介紹,尤其是蒸粉和捶打這兩個(gè)步驟是關(guān)鍵,全靠多年經(jīng)驗(yàn)的積累。李先初每次蒸一鍋面有100斤,需要3個(gè)小時(shí),蒸的時(shí)候必須敞著口,同時(shí)要不停地?cái)嚢?讓面受熱均勻,如果100斤面有一兩不熱,那么這一整鍋面全都會(huì)壞掉。

從17歲開始制作年糕,如今李先初已經(jīng)干了20年,這份老手藝也給他帶來(lái)了不錯(cuò)的收入。據(jù)悉,李先初每年從10月份開始干活,一直能忙到來(lái)年5月份,半年多的時(shí)間差不多能制作2萬(wàn)斤年糕,最忙時(shí)臘月里每天做300斤。“現(xiàn)在賣5塊錢一斤,成本一斤要3塊5,算一下半年時(shí)間大約能掙3萬(wàn)塊錢。”李先初告訴記者,雖然掙不了大錢,但是比上班強(qiáng),更關(guān)鍵的是守住了祖輩傳下來(lái)的老手藝,而這絕對(duì)不是可以用錢來(lái)衡量的。現(xiàn)在機(jī)器逐漸代替了人工,但是那份純正的手工味道是永遠(yuǎn)也替代不了的,村莊也很支持,所以自己一定會(huì)堅(jiān)持下去的。

“在改造新農(nóng)村的同時(shí),我們本著保留歷史的原則,注重對(duì)民俗文化的挖掘和整理,不斷搜集出一大批村莊文化資源,并且加以保護(hù)。”李家莊村黨支部書記李克光告訴記者,李家莊年糕制作就是村莊民俗文化的一個(gè)亮點(diǎn),希望通過保護(hù),這份老手藝能煥發(fā)新的光彩。