在市民最關(guān)注的十大食品專項抽檢活動民意調(diào)查，調(diào)味品位列受關(guān)注程度第4位。青島市食藥部門日前針對調(diào)味品展開抽檢，共抽檢100批次，涉及33個品牌，結(jié)果顯示調(diào)味品的合格率為100%，預(yù)包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品均合格，表明調(diào)味品的質(zhì)量安全指數(shù)總體較高。

抽檢100批次調(diào)味品涉及33個品牌

按照計劃，本次共抽檢調(diào)味品100批次，具體包括：醬油40批次、食醋40批次、辣醬20批次。本次調(diào)味品抽檢區(qū)域涉及市內(nèi)10個區(qū)市，每個區(qū)市10批次;本次抽樣主要集中在批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、商場超市和餐館，分別抽檢22批次、37批次、25批次、16批次。經(jīng)檢測，100批次樣品所檢項目全部合格，合格率為100.00%。

本次抽檢樣品涉及燈塔、味達美、海天、欣和、致美齋等33個品牌;此外，本次抽取了部分散裝調(diào)味料，以盡可能全面覆蓋市民日常生活中用到的產(chǎn)品。其中，醬油抽檢40批次，涉及12個商標品牌，設(shè)定檢測項目包括全氮、氨基酸態(tài)氮、銨鹽、大腸菌群、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素。經(jīng)檢測，40批次醬油所檢項目全部合格，合格率100%。

食醋抽檢40批次，涉及16個商標品牌的預(yù)包裝產(chǎn)品及部分散裝樣品，設(shè)定檢驗項目包括游離礦酸、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素。經(jīng)檢測，40批次食醋所檢項目全部合格，合格率100%。

辣醬抽檢20批次，涉及9個商標品牌及散裝樣品，設(shè)定檢驗項目包括鉛、苯甲酸、山梨酸、羅丹明B、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅;經(jīng)檢測，20批次辣醬所檢項目全部合格，合格率100%。

設(shè)置三關(guān)考驗醬油質(zhì)量

“氨基酸態(tài)氮、全氮、銨鹽是醬油的重要指標，也是容易出現(xiàn)問題的項目。”青島市食藥局相關(guān)負責人說，因此，在本次抽檢中，就重點為醬油設(shè)置了這三道關(guān)。結(jié)果，本次抽檢結(jié)果顯示，40批次醬油均合格，說明醬油質(zhì)量良好，消費者可以放心食用。

在食醋檢測上，總酸是反映食醋質(zhì)量的一個重要指標。總酸代表了食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，但是酸度并不是越高越好，部分酸度過高的產(chǎn)品，需要注意是否有人為添加醋酸的可能。游離礦酸是反應(yīng)食醋安全性的一個重要指標。正常食醋產(chǎn)品中不得檢出游離礦酸，但個別生產(chǎn)企業(yè)為了提高食醋的酸度，降低生產(chǎn)成本，違規(guī)使用工業(yè)醋酸勾兌食醋，則會帶入游離礦酸。本次所檢食醋樣品總酸均達標，所有產(chǎn)品均未檢出游離礦酸。

辣醬中是否摻有非法添加物是市民關(guān)注的重點。曾有不法企業(yè)把化學染色劑蘇丹紅添加到食品中，比如辣椒粉、辣椒油、紅豆腐、紅心禽蛋等，而羅丹明B是一種人工合成的染料，曾被用作食品添加劑，但后來實驗證明羅丹明B會致癌。本次抽檢的辣椒醬產(chǎn)品中均未檢出蘇丹紅、羅丹明B。

菌落總數(shù)、大腸菌群是食品衛(wèi)生狀況的指示菌。如果食品的菌落總數(shù)、大腸菌群超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求。本次抽檢食醋、醬油所檢測的菌落總數(shù)、大腸菌群項目均合格，說明調(diào)味品產(chǎn)品衛(wèi)生狀況有保證。

專家支招選購放心調(diào)味品

市民如何挑選到放心的調(diào)味品呢?青島市食藥局工作人員建議，首先要選擇正規(guī)市場或商場超市購買調(diào)味品，選擇有營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)銷點購買，遇到問題也可以向監(jiān)管部門反映。

在選購醬油時，要看發(fā)酵工藝，釀造醬油按發(fā)酵工藝不同分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油;其所用原料有所不同，高鹽稀態(tài)用的是大豆和小麥，低鹽固態(tài)使用的是大豆和麩皮;前者的香味比后者濃郁，后者顏色比前者要深，一般好醬油大多用的是前者。同時看等級，醬油的質(zhì)量等級主要是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量確定，分為特級、一級、二級、三級，等級越高，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。要區(qū)分老抽和生抽，生抽味道較咸，老抽則有一種鮮美的微甜味，需要保持菜肴原味時可選用生抽，做口味重的菜肴選用老抽。

在購買食醋時，要查看標簽，釀造食醋、配制食醋在標簽中均有標明。釀造食醋是經(jīng)微生物發(fā)酵釀造而成;而配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成;配制食醋中釀造食醋的比例不少于50%。

齊魯晚報•齊魯壹點記者 劉騰騰